贝莱斯芽孢杆菌zk1发酵滤液对果蔬保鲜效果的研究.docx

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贝莱斯芽孢杆菌zk1发酵滤液对果蔬保鲜效果的研究

摘要

antiSMASH抗菌基因分析表明贝莱斯芽孢杆菌zk1能分泌多种抑菌物质，为探讨其抑菌物质对果蔬的保鲜效果，本文用贝莱斯芽孢杆菌zk1的发酵滤液涂膜青州蜜桃、西红柿及红香酥梨，将涂膜后的果蔬置于常温高湿及高温低湿环境下贮藏，与相同环境中贮藏的对照组和1%壳聚糖组对比，于第0、3、6、9天测定各组果蔬的失重率、硬度、相对电导率、可溶性固形物含量及水分分布。实验结果表明：常温高湿组在贮藏结束时，青州蜜桃的失重率、相对电导率比高温低湿对照组各低0.5%、22.18%；西红柿的失重率、硬度、相对