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食品安全员工制度（20篇万能）

食品安全员工制度篇1

1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓

库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产

商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、

生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭

味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的

名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录

购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，

要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储

存要求。

8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的

容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和

标识；

10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；

食品安全员工制度篇2

根据《食品安全法》等有关法律、法规与规章的规定，结合我单位工作实际，

现就食品安全管理工作作如下制度:

一、从业人员健康管理与培训管理制度

1、从事直接接触入口食品的从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生

知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

2、开展从业人员每日晨检工作。凡患有伤寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、

活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规定的疾病，必须立

即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，保证不从事食品生产经营活动。

3、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴首饰，

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

4、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工

作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其她

有碍食品卫生的活动。

5、建立健全从业人员健康档案与培训台账。我单位按规定聘请经过培训并

取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人

员、从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、食品安全管理员制度

在上级部门的`领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实

食品安全管理规章制度，并做好以下工作:

1、制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查与巡查工作

计划，探索与推行先进管理规范与手段。

2、定期组织开展本单位食品安全自查与管理，并做好记录。对违反法律规

定与不符合卫生要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导汇报，并提

出处理意见。

3、执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康合

格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗。定

期开展知识培训与内部考核。

4、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的

维护保养。

5、主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查。发

现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经

营，并及时向食药监部门报告。

6、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其她餐饮服务食品安全管理。

三、食品安全自检自查与报告制度

单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查与巡查工作计划的要求开展

自检自查工作:

1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结

合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康

管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生

管理等各项工作进行自查。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品

安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题与隐患的，

要及时告知改进，并做好食品安全检