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食品安全服务及保证措施不合格品处理方案

1.食品卫生管理制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我企

业就食品卫生管理工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

1.负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、

健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理

方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年

组织一次全员身体检查。

2.管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按

时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放

设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排

从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营

业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现

可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3.购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食

品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营

业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的

证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品

的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员

报告。

二、从业人员卫生管理制度

1.凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，

从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健

康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病

原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品

安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴

统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼

口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，

不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1.经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，

并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，

确保环境整洁。

2.《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目

位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安

全专职管理人员。

3.食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存

放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保

证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、

生锈等现象要及时处理。

4.散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销

售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散

装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施

上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、

保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，

做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人

负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的

小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取

货。

5.食品应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备

符合要求的检测设备。

四、仓库管理制度

1.食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质，

应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库

时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、

数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库

时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全

食品暂存专柜，并有记录本。

2.食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食

品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏

库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期

对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层

隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮

存，并有明显标识。

一、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保

证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消