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年度个人总结报告范文（精选31篇）

年度个人总结报告范文篇1

伴随着忙碌的工作，新的一年即到来。回首即过去的一年，在这一年中有

收获也有不足。现本年度的工作总结如下：

一、生产安全和食品安全：

生产安全、食品安全是餐厅管理的核心重点，更是班组日常工作中的管理重

点。工作中要求员工严格按照标准化操作规程执行，要求班组长对班组员工工作中

操作规范进行监督管理，发现问题及时指出。加强新员工管理，对新员工先培训后

上岗，上岗后再由老员工带新员工，了解熟悉岗位的标准化操作规范。

班组对食品安全管理主要从以下几点抓起：①严格要求各岗位操作流程的卫生

操作标准;②加强蔬菜、鱼肉、调料等原料的验收、储存及清洗标准;③对所有盛

器、用具执行严格的洗消程序;④对所有产品的出品质量、口味进行监督检查;⑤剩

余饭菜指定班组长管理，严格执行剩余饭菜管理流程;⑥严格要求产品留样的标准

和留样记录填写。

二、立体化管理系统落地的实施：

11月份公司领导对莱芜分部进行了立体化管理系统的现场导入培训，通过培训

我们对立体化管理系统的内涵与作用逐渐从陌生到熟悉了解，并逐步运用到工作中

去。通过班组例会、班组长专题会议加强员工对立体化管理系统的了解与掌握。

立体化管理系统的实施对班组管理起到了很大的帮助，在时间管理中要求员工

根据自己岗位的时间表，在每个时间段做应该做的工作，更好地明确了员工的职责

与工作细化分工。尤其是在班后卫生清理时间段，从导入时间管理后现在的下班时

间比之前提前了十分钟。通过设备操作流程卡片管理，图片与文字相结合，员工在

工作中更好的掌握了设备的操作标准要求。经过考核管理有效的提升了班组的产品

质量和卫生标准。

三、班组长和员工管理：菜班分为三个班组，每个班组设置1-2名班组长，各

负其责，在班组之间相互帮助、员工共同努力下圆满的完成了今年的全年工作任

务，也展现了班组员工团队的力量。

四、产品的创新路径和销售：

产品创新主要是自主创新和模仿创新，根据学生的需求和对产品的满意度不断

对产品进行更改和创新。自主创新的产品质量、口味和销售都保持的比较不错，但

模仿创新的产品由于产品的口味质量偶尔会有差距还需进一步提升。莱芜分部与以

往的学生消费水平相比，今年的综合消费水平有所下降。如之前高档米饭套餐类产

品销售一直很好，但今年销售量下降很大。通过学生满意度和产品的销售量，一

些高档类套餐更换为中档产品，整体产品价格结构下学期会进行相应调整。

五、大锅菜产品的销售模式：

大锅菜产品是食堂产品中主要的产品之一，在产品的制作工艺和生产流程上要

严格按照公司的规章制度执行。今年大锅菜销售量相对往年比较有所下降，分析出

以下几点原因，厨师团队不固定流失较大;产品品种太单一未及时调整;在校生较往

年有所减少;大锅菜的产品模式过于陈旧。

通过以上总结出的几点，对下学期的工作计划和实施做出详细的计划：

1、继续加强立体化管理系统的落地与实施，对班组员工及新加入的员工通过

班组例会形式进行不断培训，使大家真正意识到此系统的优点。

2、针对班组长团队加强理论与实践的培训，使班组长意识到自己的管理职

责，提升对班组管理的各项能力，从而更好的服务于学生和餐厅。对于员工队伍经

常多沟通了解，保证员工队伍的稳定，减少员工流失。

3、大锅菜、小炒菜品设定月度周菜谱。周菜谱根据每日三餐设定，早餐营养

均衡搭配，营养汤粥搭配花色面食，各种小咸菜、小菜系列;午餐、晚餐菜品根据

菜品的烹调方式、季节性菜品进行营养均衡搭配，综合调配好每一餐的产品。每月

底厨师长带领班组长及厨师团队对下月的周菜谱进行整改、调整，使所有的产品品

种不断多样化、丰富化。下学期开餐前一天会对新学期的周菜谱和产品调整做出详

细的计划和实施。

4、对小吃产品和米饭套餐假前做出下学期的调整计划，根据学生消费水平，

在产品的调整中以中高档的产品为主，低档产品为辅。新产品推出后会根据学生对

产品的价格和产品口味的需求，及时作出调整。

5、产品的销售和推广。新产品推广的前提，是力争做好产品的品质控制，产

品的高品质是对顾客宣传的最大动力。对于销售不好的产品及时找出原因，虚心采

纳顾客的反馈建议，改正产品存在的不足。

6、工作中问题处理方面，经常事情一多就比较急躁，处理问题不够冷静，有

时急躁的情绪也会对班组的管理和员工的工作状态有一定的影响。因此在新的一学

期中处理问题我会多一些耐心，以平稳的态度处理工作中发生的问题，更好的带好

自己的团队。

新的一学期我会努力提升自己的