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淀粉制品的安全生产与质量控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试考生对淀粉制品安全生产与质量控制的了解程度，确保考生具备相关理论知识与实际操作技能，以保障食品安全和公众健康。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉制品生产过程中，下列哪种原料属于主要原料？（）

A.大米

B.面粉

C.小麦

D.玉米

2.淀粉制品生产中，常用的淀粉分离方法不包括下列哪项？（）

A.沉淀法

B.过滤法

C.离心法

D.碾磨法

3.淀粉制品加工过程中，为了保证食品安全，必须对原料进行（）。

A.清洗

B.消毒

C.过筛

D.以上都是

4.淀粉制品加工过程中的关键控制点不包括（）。

A.原料验收

B.加工温度

C.包装材料

D.产品储存

5.淀粉制品生产中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.分区操作

B.定期消毒

C.使用同一批次的工具

D.操作人员穿戴整洁

6.淀粉制品加工过程中，下列哪种物质不是食品添加剂？（）

A.糖

B.盐

C.柠檬酸

D.食用油

7.淀粉制品生产中，下列哪种因素对产品质量影响最大？（）

A.原料质量

B.加工工艺

C.环境条件

D.包装方式

8.淀粉制品加工过程中，下列哪种设备属于热加工设备？（）

A.混合机

B.粉碎机

C.滚揉机

D.冷却塔

9.淀粉制品生产中，为了保证产品质量，必须进行（）。

A.产品检验

B.原料检验

C.生产过程检验

D.以上都是

10.淀粉制品加工过程中，下列哪种操作可能导致产品变质？（）

A.过度加热

B.适当冷却

C.严格消毒

D.适当通风

11.淀粉制品生产中，下列哪种因素可能导致产品粘度降低？（）

A.加水过多

B.加水过少

C.淀粉纯度低

D.温度过高

12.淀粉制品加工过程中，为了保证食品安全，必须对（）进行检测。

A.原料

B.加工用水

C.产品

D.以上都是

13.淀粉制品生产中，下列哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？（）

A.柠檬酸

B.食用盐

C.糖精

D.硼砂

14.淀粉制品加工过程中，下列哪种操作可能导致产品出现气泡？（）

A.充气

B.混合不均

C.适当排气

D.加工温度过低

15.淀粉制品生产中，下列哪种因素可能导致产品出现异味？（）

A.加工时间过长

B.加工温度过高

C.原料新鲜

D.包装严密

16.淀粉制品加工过程中，下列哪种操作可能导致产品出现裂纹？（）

A.适当加压

B.适当减压

C.适度冷却

D.加工时间过长

17.淀粉制品生产中，为了保证产品质量，必须对（）进行控制。

A.加工时间

B.加工温度

C.原料配比

D.以上都是

18.淀粉制品加工过程中，下列哪种设备属于成型设备？（）

A.混合机

B.粉碎机

C.滚揉机

D.压片机

19.淀粉制品生产中，为了保证食品安全，必须对（）进行记录。

A.原料采购

B.生产过程

C.产品销售

D.以上都是

20.淀粉制品加工过程中，下列哪种因素可能导致产品出现色泽不均？（）

A.加工温度

B.加工时间

C.原料新鲜

D.包装方式

21.淀粉制品生产中，为了保证产品质量，必须对（）进行检测。

A.水分含量

B.淀粉含量

C.食品添加剂含量

D.以上都是

22.淀粉制品加工过程中，下列哪种操作可能导致产品出现霉变？（）

A.适当通风

B.严格控制温度

C.适当加湿

D.保持干燥

23.淀粉制品生产中，为了保证食品安全，必须对（）进行监控。

A.生产环境

B.生产设备

C.操作人员

D.以上都是

24.淀粉制品加工过程中，下列哪种因素可能导致产品出现硬度不均？（）

A.加工时间

B.加工温度

C.原料配比

D.以上都是

25.淀粉制品生产中，为了保证产品质量，必须对（）进行控制。

A.淀粉纯度

B.食品添加剂使用

C.产品储存条件

D.以上都是

26.淀粉制品加工过程中，下列哪种设备属于包装设备？（）

A.混合机

B.粉碎机

C.滚揉机

D.包装机

27.淀粉制品生产中，为了保证食品安全，必须对（）进行记录。

A.生产日期

B.生产批号

C.产品规格

D.以上都是

28.淀粉制品加工过程中，下列哪种因素可能导致产品出现口感不佳？（）

A.加工时间

B.加工温度

C.原料新鲜

D.以上