项目七：凉拌蔬菜（课件）五年级上册劳动人教版 .pptx

凉拌蔬菜劳动课程人教版五年级上册

核心素养目标1.学会制作家常菜，有做凉拌菜的基本知识和技能。2.养成健康饮食习惯，有食品卫生食品安全的意识。3.懂烹饪的劳动价值，体验制作食物过程的乐趣。4.享受成功的喜悦，珍惜劳动成果，提高生活自理能力。

凉拌菜是四川最具大众化和最流行的一类菜式，在全国地方风味菜中非常著名，深受大家喜爱。凉拌菜制作方便，爽口下饭，特别是在夏天，很多家庭的餐桌上都有一道凉拌菜。凉拌菜是夏季最具大众化和最流行的一类菜式，在全国地方风味菜中非常著名，凉拌菜制作方便，爽口下饭，深受大家喜爱。

1.学会制作家常菜，有做凉拌菜的基本知识和技能，提高生活自理能力。2.养成健康饮食习惯，有食品卫生食品安全的意识。3.懂烹饪的劳动价值，体验制作食物过程的乐趣，享受成功的喜悦，珍惜劳动成果。

常见的凉拌菜可以分为生拌和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。

焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。要特别注意的是，有些蔬菜是不能生吃的，需要焯过水或者煮熟。

哪些蔬菜要焯过水才能吃?1、十字花科蔬菜西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，焯过后不仅口感更好，也更容易消化。

2、含草酸较多的蔬菜菠菜、竹笋、茭白等蔬菜，凉拌前用开水焯一下，可以除去其中大部分草酸。3、淀粉类土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则人体会产生腹胀等不适感。

4、野菜类马齿苋、蒲公英、蕨菜等野菜，焯水去除尘士和小虫，防止过敏。5、菜豆类扁豆、刀豆、菜豆含有大量的皂素、生物碱和红细胞凝集素。食用时若没有熟透，会导致食物中毒。

一起来学习凉拌黄瓜！

食材：黄瓜一根配料：少许蒜末、葱末、白糖、辣椒油、花椒面、生抽、醋工具：菜刀、菜板、盘盆勺筷卫生：做好个人卫生，戴上围裙、袖套劳动准备

1.将黄瓜洗净，切为寸段，为了入味，可用菜刀的刀身将黄瓜拍破，放入菜盆备用。操作步骤

2.配置调料：在小碗里放入一勺蒜末、少许白糖、两勺辣椒油、少许花椒面、两勺生抽、少许醋，混合搅匀。操作步骤

3.将调料倒入放有黄瓜的菜盆中搅拌均匀，倒入盘子中，洒上葱末，根据个人口味加上小米辣，一道美味的凉拌黄瓜就做好了。操作步骤

1.将蔬菜彻底清洗干净，注意食品卫生。2.用刀时注意安全，需教师或家长在旁指导。3.拍黄瓜时，手不用按住黄瓜，也不要将手放到菜板上，以免受伤。安全注意

让我们一起来制作凉拌黄瓜吧！

说一说，你的凉拌黄瓜制作成功了吗？有没有遇到什么问题？你是怎么样解决的？分享交流

劳动评价内容自评互评教师评掌握凉拌菜的分类学会凉拌黄瓜的方法能够独立完成凉拌蔬菜的制作通过今天的劳动，你做到了。。。

课堂总结同学们，今天我们了解了凉拌菜的分类，学习了如何凉拌黄瓜，相信你一定有所收获，也感受到了劳动的乐趣。下节课我们将学习泡一杯茉莉花茶给客人，大家可以提前预习。

课后实践回家为家人制作一道凉拌蔬菜。

谢谢大家！