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谷物加工与农产品供应考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对谷物加工与农产品供应的基本知识和实践技能的掌握程度，以检验其是否能够运用所学知识分析和解决实际问题。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种设备用于清理谷物中的杂质？（）

A.破碎机B.精磨机C.清理机D.筛分机

2.小麦的蛋白质含量通常在（）%左右。

A.8-10B.10-12C.12-14D.14-16

3.下列哪种谷物富含维生素B1？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.燕麦

4.谷物加工中的去石过程通常使用（）进行。

A.磁选B.气流分选C.水选D.机械分选

5.下列哪种谷物富含膳食纤维？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

6.谷物加工过程中，为了提高出粉率，通常需要控制（）。

A.水分含量B.温度C.粉碎时间D.粉碎速度

7.下列哪种谷物富含赖氨酸？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

8.谷物加工中的色选技术主要用于去除（）。

A.杂质B.胚芽C.破碎粒D.混合物

9.下列哪种谷物加工过程中会产生较多的黄曲霉毒素？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.燕麦

10.谷物加工中的喷风冷却主要目的是降低（）。

A.温度B.水分C.粉碎度D.混合度

11.下列哪种谷物富含维生素E？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.燕麦

12.谷物加工过程中，为了提高面粉质量，通常需要进行（）。

A.精磨B.混合C.粉碎D.清理

13.下列哪种谷物加工过程中会产生较多的麸皮？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

14.谷物加工中的分级技术主要用于（）。

A.去除杂质B.提高出粉率C.提高质量D.控制水分

15.下列哪种谷物富含蛋白质？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.燕麦

16.谷物加工过程中的水分含量过高会导致（）。

A.粉碎困难B.出粉率降低C.质量下降D.发霉变质

17.下列哪种谷物加工过程中会产生较多的面筋？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

18.谷物加工中的混合技术主要用于（）。

A.提高质量B.控制水分C.均匀分配D.提高出粉率

19.下列哪种谷物富含维生素B2？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.燕麦

20.谷物加工过程中，为了提高面粉的白度，通常需要进行（）。

A.精磨B.混合C.粉碎D.清理

21.下列哪种谷物加工过程中会产生较多的胚芽？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

22.谷物加工中的筛选技术主要用于（）。

A.去除杂质B.提高出粉率C.提高质量D.控制水分

23.下列哪种谷物富含维生素B6？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.燕麦

24.谷物加工过程中的温度控制对于（）至关重要。

A.出粉率B.面粉质量C.水分含量D.粉碎效果

25.下列哪种谷物加工过程中会产生较多的麦胚？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

26.谷物加工中的粉碎技术主要用于（）。

A.提高质量B.控制水分C.均匀分配D.提高出粉率

27.下列哪种谷物富含叶酸？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.燕麦

28.谷物加工过程中的水分含量过低会导致（）。

A.粉碎困难B.出粉率降低C.质量下降D.发霉变质

29.下列哪种谷物加工过程中会产生较多的麦心？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

30.谷物加工中的分选技术主要用于（）。

A.去除杂质B.提高出粉率C.提高质量D.控制水分

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪些步骤有助于提高出粉率？（）

A.清理B.精磨C.粉碎D.混合

2.以下哪些因素会影响小麦粉的品质？（）

A.水分含量B.温度C.粉碎时间D.营养成分

3.下列哪些谷物富含蛋白质？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.燕麦

4.谷物加工中，以下哪些设备用于去除杂质？（）

A.筛分机B.破碎机C.清理机D.色选机