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《马铃薯全粉对干脆面品质影响的研究》

摘要：

本研究探讨了马铃薯全粉作为原料对干脆面品质的影响。通过分析马铃薯全粉的理化特性及在不同工艺条件下与普通小麦粉进行对比，以明确其对产品脆度、色泽、风味和综合感官等品质特性的具体作用效果。本文基于实验室操作，辅以一定规模的实地实验，系统性地探讨了马铃薯全粉的应用价值，以期为面食产业中的原料革新与品质提升提供理论与实践的依据。

一、引言

在食品加工行业中，面制品因其独特的口感和营养价值备受消费者喜爱。而马铃薯全粉作为一种新型的食品原料，因其富含淀粉、蛋白质和膳食纤维等成分，被广泛运用于各类面制品的生产中。将马铃薯全粉与小麦粉等传统原料结合使用，不仅丰富了