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饮料生产过程中的质量控制与技术创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对饮料生产过程中质量控制与技术创新的实际理解和应用能力，考察其理论知识掌握程度及解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.饮料生产中，下列哪种物质通常作为防腐剂？（）

A.硫磺B.维生素CC.苹果酸D.柠檬酸

2.以下哪种微生物对饮料生产危害最大？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.嗜酸菌

3.饮料生产过程中，巴氏杀菌的温度通常是多少？（）

A.60℃B.75℃C.80℃D.85℃

4.下列哪种物质不是饮料中常用的稳定剂？（）

A.羧甲基纤维素钠B.聚乙烯吡咯烷酮C.硅藻土D.羧甲基淀粉钠

5.饮料生产中，通常采用哪种方式进行均质处理？（）

A.高压均质B.旋转均质C.搅拌均质D.超声波均质

6.以下哪种物质不是饮料中常用的抗氧化剂？（）

A.维生素EB.维生素CC.抗坏血酸D.亚硝酸盐

7.饮料生产中，下列哪种物质不是发酵剂？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.酿酒酵母D.葡萄球菌

8.以下哪种杀菌方法对饮料营养成分破坏最小？（）

A.热压杀菌B.冷却杀菌C.真空杀菌D.辐照杀菌

9.饮料生产中，下列哪种物质不是常用的调味剂？（）

A.白砂糖B.食盐C.醋D.酱油

10.以下哪种物质不是饮料中常用的增稠剂？（）

A.羧甲基纤维素钠B.明胶C.聚丙烯酸钠D.硅藻土

11.饮料生产中，巴氏杀菌的目的是什么？（）

A.杀死细菌B.保持饮料风味C.保持饮料营养D.以上都是

12.以下哪种微生物在饮料生产中可用于发酵？（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.铜绿假单胞菌D.银色链霉菌

13.饮料生产中，下列哪种物质不是常用的抗氧化酶？（）

A.过氧化物酶B.超氧化物歧化酶C.过氧化氢酶D.氧化酶

14.以下哪种杀菌方法对饮料口感影响最小？（）

A.热压杀菌B.冷却杀菌C.真空杀菌D.辐照杀菌

15.饮料生产中，下列哪种物质不是常用的香料？（）

A.肉桂B.丁香C.薄荷D.茴香

16.以下哪种物质不是饮料中常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.酒精D.柠檬酸

17.饮料生产中，下列哪种微生物可用于发酵果汁？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.嗜酸菌

18.以下哪种杀菌方法对饮料营养成分破坏最大？（）

A.热压杀菌B.冷却杀菌C.真空杀菌D.辐照杀菌

19.饮料生产中，下列哪种物质不是常用的乳化剂？（）

A.硅藻土B.聚氧乙烯醚C.脂肪酸酯D.羧甲基纤维素钠

20.以下哪种微生物在饮料生产中可用于发酵乳制品？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌

21.饮料生产中，下列哪种物质不是常用的抗氧化剂？（）

A.维生素EB.维生素CC.亚硝酸盐D.柠檬酸

22.以下哪种杀菌方法对饮料口感影响最大？（）

A.热压杀菌B.冷却杀菌C.真空杀菌D.辐照杀菌

23.饮料生产中，下列哪种物质不是常用的酸度调节剂？（）

A.硫酸B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.苹果酸

24.以下哪种微生物在饮料生产中可用于发酵啤酒？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌

25.饮料生产中，下列哪种物质不是常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.酒精D.食盐

26.以下哪种微生物在饮料生产中可用于发酵酸奶？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌

27.饮料生产中，下列哪种物质不是常用的抗氧化剂？（）

A.维生素EB.维生素CC.亚硝酸盐D.硫磺

28.以下哪种杀菌方法对饮料口感影响最小？（）

A.热压杀菌B.冷却杀菌C.真空杀菌D.辐照杀菌

29.饮料生产中，下列哪种物质不是常用的香料？（）

A.肉桂B.丁香C.薄荷D.茴香和肉桂

30.以下哪种微生物在饮料生产中可用于发酵果汁？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.嗜酸菌

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

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