江苏高三复习学生作业：第十三单元生物技术第1讲 果酒、果醋和腐乳的制作 含解析.docVIP

第1讲果酒、果醋和腐乳的制作

一、单项选择题

1.(2017·启东模拟)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述,错误的是 ()

A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同

B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群

D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件

2.(2016·苏州一模)利用葡萄汁发酵生产葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。下列有关解释错误的是()

A.酒精对酵母菌有毒害作用

B.葡萄汁中的营养物质不足

C.发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性

D.氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸

3.(2016·苏锡常三模)下图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图。下列有关叙述错误的是 ()

A.过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质

B.苹果原醋可以为过程③提供所需菌种

C.过程①所需的最适温度低于过程②

D.整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行

4.下列有关利用苹果制作果酒和果醋的连续发酵的叙述,不正确的是 ()

A.发酵装置内的液体高度一般不超过2/3

B.发酵装置必须具有充气口和排气口

C.连续发酵的过程中要保持温度的恒定

D.醋酸菌可以将糖和乙醇转变为醋酸

5.(2016·无锡一模)下图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图,下列叙述正确的是 ()

甲乙

A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生

B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵

C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度

D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

6.(2016·南通二模)下列关于“腐乳的制作”的叙述,错误的是 ()

A.制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用

B.毛霉生长的最适温度为30~35℃

C.后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关

D.封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

7.(2016·南京二模)下图装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是 ()

甲

乙

A.制作果酒、果醋或腐乳时,所需控制的温度都是相同的

B.两种装置都可以先用于果酒的制作,后用于果醋的制作

C.用装置甲制作腐乳时,自下而上随着豆腐块加高逐渐减少用盐量

D.装置乙中b为排气口,c为充气口,可防止空气中微生物的污染

8.某同学设计了如右图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述错误的是 ()

A.甲用来制作果酒,乙用来制作果醋

B.乙装置需要的温度条件高于甲

C.该装置便于发酵中产生气体的排出

D.甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降

9.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,请据图判断下列说法正确的是 ()

A.制作果酒时,先去除烂子粒和枝梗,再用清水冲洗掉污物

B.榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒

C.A过程是酒精发酵,A过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋

D.导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等

10.下面为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是 ()

A.毛霉为好氧型真菌,为避免缺氧,码放豆腐时要留出一定缝隙

B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长

C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质

D.密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染

二、多项选择题

11.(2016·南京六校联考)下列关于传统发酵技术的叙述,错误的是 ()

A.与自然发酵相比,人工接种菌种不易被杂菌污染

B.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵

C.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味

D.果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质

12.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法合理的是 ()

A.对于果醋通过品尝的方法进行鉴定

B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

D.通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定

13.(2016·盐城南洋中学)下列关于腐乳制作的叙述,正确的是 ()

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前瓶口不需要通过火焰以防杂菌污染

三、非选择题

14.(2015·南通三模)γ-氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GAB