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烈性酒质量要求：威士忌

1范围

本文件规定了威士忌的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，给出了产品分类，描述了试验方法。

本文件适用于威士忌的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备

GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令［2023］第70号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

威士忌whisky

以谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、经或不经调配而成的蒸馏酒。

[来源：GB/T17204—2021，3.15]

3.2

麦芽威士忌maltwhisky

以大麦麦芽为唯一谷物原料，经糖化、发酵、蒸馏，并在橡木桶中陈酿的威士忌。

注1：陈酿时间不少于两年。

[来源：GB/T17204—2021，3.15.1]

3.2.1

单一麦芽威士忌singlemaltwhisky

4

在同一个厂区生产的麦芽威士忌（3.2）。

注：陈酿时间不少于三年。

3.3

谷物威士忌grainwhisky

以谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏，经或不经橡木桶陈酿的威士忌（3.1）。

注：不包括麦芽威士忌。

[来源：GB/T17204—2021，3.15.2]

3.3.1

单一谷物威士忌singlegrainwhisky

在同一个厂区生产的谷物威士忌（3.3）。

3.4

调配威士忌blendedwhisky

以麦芽威士忌和谷物威士忌按一定比例混合而成的威士忌。

[来源：GB/T17204—2021，3.15.3]

3.5

风味威士忌flavoredwhisky

以威士忌（3.1.1）为酒基，添加食品用天然香料、香精，可加糖或不加糖调配而成的饮料酒。[来源：GB/T17204—2021，3.16]

3.6

酒龄ageofwhisky

威士忌原酒在木桶中陈酿的时间。

注：以年为单位。

3.7

单一single

威士忌原酒在同一个厂区生产。

4产品分类

按原料和工艺分类：

——麦芽威士忌

——谷物威士忌

——调配威士忌；

5

——风味威士忌。

5生产过程控制

5.1谷物、水等原料应符合相应的标准和要求。

5.2蒸馏所得威士忌原酒的最高酒精度小于95%vol；

5.3单一麦芽威士忌在生产中不使用外源性酶；采用铜制壶式蒸馏器进行两次或三次蒸馏；在橡木桶中陈酿时间不少于三年；不使用橡木片、橡木屑等。

5.4谷物威士忌在木桶中陈酿时间不少于两年。

5.5产品中不使用食用酒精、不使用呈色物质（除焦糖色外）、不使用呈香呈味物质（除风味威士忌外）

注：麦芽威士忌主要生产工艺要点和流程见附录A。

6要求1

6.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

优级

一级

外观

澄清透亮，无悬浮物和沉淀物

色泽

浅黄色至焦糖色

香气a

具有花香、果香、烘烤香、甜香、酒香、橡木

香、香料香等多种香气呈现的复合香气浓郁、优雅、协调。

具有花香、果香、烘烤香、甜香、酒香、橡木香、香料香等多种香气呈现的复合香气明显，协调，无不适香气。

口味口感

酒体丰满醇厚，甘冽顺滑，回味悠长

酒体丰满轻盈，醇和爽滑，回味较长，无明显异味

风格

具有本品典型的风格

具有本品应有的风格

a香气受原料、工艺、陈酿容器等影响。

6.2理化要求

应符合表2的规定。

表2理化要求

项目

要求

优级

一级

酒精度a/（％vol）≥

40

总酸（以乙酸计）/[g/L（100％vol乙醇）]≥

0.30

0.10

总酯（以乙酸乙酯计）/[g/L（100％vol乙醇）]≥

0.20

0.10

1不适用于风味威士忌。

6

总醛（以乙醛计）/[