打荷岗位招聘笔试题(某大型央企)试题集解析.docx

招聘打荷岗位笔试题(某大型央企)试题集解析

一、单项选择题（共60题）

1、在餐饮服务中，打荷工作主要负责什么？

A.负责菜品的烹饪与制作

B.负责上菜与餐桌服务

C.负责厨房设备的清洁与维护

D.负责餐前准备工作及餐后整理

答案：D、负责餐前准备工作及餐后整理

解析：打荷在餐饮服务中的主要职责是协助厨师准备原材料、摆放餐具、摆台、以及餐后的整理工作，确保餐厅的整洁和秩序。

2、关于打荷的工作时间安排，以下哪项描述最为准确？

A.根据厨师的个人喜好来安排

B.与厨师同步调整，随菜品变化而变动

C.固定在每天的同一时间段内

D.按照个人意愿自行调整

答案：B、与厨师同步调整，随菜品变化而变动

解析：打荷的工作安排通常需要紧密配合厨师的工作节奏，随着菜品的准备和上菜需求的变化进行相应调整，以保证工作的高效与顺畅。

3、以下哪种调味品在烹饪中主要用于去腥增香？

A.酱油

B.食盐

C.料酒

D.白糖

答案：C

解析：料酒在烹饪中主要用于去腥增香，能够提升菜肴的口感和风味。酱油主要用于着色和调味，食盐用于调味和增加菜肴的咸味，白糖主要用于增加甜味或作为甜味剂。

4、在烹饪过程中，以下哪种做法会导致菜肴口感变差？

A.控制好火候，使食材熟透但不失口感

B.预先对食材进行腌制，去除腥味

C.在烹饪过程中频繁翻动食材，使其受热均匀

D.在烹饪过程中使用过多的水或高汤

答案：D

解析：在烹饪过程中，使用过多的水或高汤会导致菜肴口感变差，因为过多的水分会使食材变得松软，减少口感。正确的做法是控制好火候，使食材熟透但不失口感，预先对食材进行腌制去除腥味，以及在烹饪过程中适当翻动食材以保证受热均匀。

5、在厨房工作中，负责协助厨师准备原材料并进行初步处理的是哪个岗位？

A.厨师

B.打荷

C.传菜员

D.餐厅经理

答案：B.打荷

解析：打荷是餐饮服务中的一个岗位，主要职责包括协助厨师准备原材料并进行初步加工处理。他们需要熟悉各种食材的处理方法，确保原材料能够快速、准确地送达厨房，以支持厨师的工作。

6、关于打荷岗位的工作内容，下列哪项描述最准确？

A.主要负责菜品的烹饪工作。

B.负责食材的采购和库存管理。

C.协助厨师准备原材料并进行初步处理，同时参与一些简单的烹饪任务。

D.主要是餐厅的清洁工作。

答案：C.协助厨师准备原材料并进行初步处理，同时参与一些简单的烹饪任务。

解析：打荷的主要职责包括协助厨师准备原材料并进行初步处理，如清洗、切割等，同时也可能参与到一些简单的烹饪任务中。他们的工作通常不涉及复杂的烹饪过程，而是更侧重于准备工作和辅助工作。

7、以下哪项不属于厨房设备？

A.炒锅

B.洗碗机

C.空调

D.厨师帽

答案：C

解析：空调不属于厨房设备，它主要用于调节室内温度和湿度，而厨房设备通常指的是用于烹饪和食品加工的各种工具和设备。炒锅、洗碗机和厨师帽都是厨房中常见的设备。

8、在处理食材时，以下哪种行为是不正确的？

A.使用清洁的刀具和砧板

B.将生食和熟食分开处理

C.使用未经清洗的手直接触摸食材

D.食材加工过程中保持清洁卫生

答案：C

解析：在处理食材时，使用未经清洗的手直接触摸食材是不正确的。正确的做法是使用清洁的刀具和砧板，并将生食和熟食分开处理，同时在整个食材加工过程中保持清洁卫生，以防止交叉污染和食物中毒。

9、以下哪个不是打荷岗位的主要职责？

A.厨房设备的操作与维护

B.烹饪菜品的技术操作

C.食材的采购与管理

D.菜单的设计与更新

答案：B、解析：打荷岗位的主要职责是协助厨师进行厨房的准备工作，包括食材的准备、厨房设备的操作与维护以及菜单的执行等，而烹饪菜品的技术操作通常由厨师负责。

10、在大型餐饮活动中，打荷需要提前多少时间完成准备工作以确保活动顺利进行？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

答案：C、解析：为了保证大型餐饮活动的顺利进行，打荷岗位通常需要提前2小时完成所有准备工作，这包括食材的准备、厨房设备的检查与维护、工作区域的整理等。

11、在厨房工作中，以下哪种蔬菜不适合直接用于炒制？

A.白菜

B.土豆

C.胡萝卜

D.番茄

答案：D

解析：番茄含有较多的水分，在高温炒制过程中容易出水，导致菜肴不易熟透，口感也不佳。因此，番茄不适合直接用于炒制。

12、在厨房卫生管理中，以下哪项措施不属于预防食物中毒的有效手段？

A.定期清洗厨具和操作台面

B.食材储存时严格分类，生熟分开

C.使用过期食材进行烹饪

D.工作人员勤洗手，保持个人卫生

答案：C

解析：使用过期食材进行烹饪是预防食物中毒的禁忌行为，过期食材可能已经变质，含有有害细菌和毒素，会对人体健康造成严重危害。其他选项A、B、D都是预防