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社区老年人食堂建设与服务要求

1范围

本文件规定了社区老年人食堂建设与服务的总体要求，及场所建设、设施设备配置、人员配备与管理、现场制餐、集中配送、集中就餐、餐后处置、安全与应急管理、监督与评价等具体要求。

本文件适用于城市社区老年人食堂的建设与服务，农村老年人食堂参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2894安全标志及其使用导则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB38600—2019养老机构服务安全基本规范

GB50763无障碍设计规范

GB55026城市给水工程项目规范

JGJ64饮食建筑设计标准

WS/T556老年人膳食指导

DB37/T1645社会单位消防安全四个能力建设及验收标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

社区老年人食堂communitycanteenfortheelderlyadults

具有一定公益属性，以满足社区老年人餐饮需求为主要目的，单独或依托养老服务设施及社区公共服务设施建设，为社区老年人提供制餐、分餐、集中就餐、送餐等服务的餐饮服务提供者。

4总体要求

4.1综合考虑社区规模和老年人结构、数量等设置适当规模的社区老年人食堂。

4.2社区老年人食堂（以下简称食堂）应突出公益属性，能保证长期运营。包括但不限于以下两种服务模式：

——现场制餐模式：同时具备食品处理区和就餐区，为老年人提供制餐、分餐、就餐、送餐服务；

——集中配送模式：仅有就餐区，依托集体用餐配送单位提供配餐，为老年人提供分餐、就餐、送餐服务。

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4.3食堂经营主体或配餐单位应符合食品安全监管要求，未发生过食品安全事故，无负面舆情，无不良社会信用记录。

4.4食堂经营主体或配餐单位的名称、地址、法人等基本信息录入养老服务管理平台。

4.5应按照GB31654的要求开展餐饮服务活动。

4.6应在就餐区醒目位置公示食品安全相关信息，以及服务方式和范围、服务对象、开放时间、食品价格、老年人优惠项目等。

5场所建设

5.1选址

5.1.1应设置在老年人相对集中、无污染、无危害的安全区域内，位置显著，便于寻找。

5.1.2宜设置在平房或楼房的一层，设置在其他楼层的应配置电梯等无障碍设施。不应设置在地下室或半地下室。

5.2布局

5.2.1应具有与经营的食品品种、数量相适应的场所，食品处理区、就餐区、辅助区等功能区布局应实用合理。

5.2.2食品处理区应按照原材料进入、贮存、加工制作、分装，餐用具清洗、消毒、保洁的流程合理布局，形成生进熟出的单一流向，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。

5.2.3就餐区应充分考虑老年人行动特点设计选餐（或分餐）和就餐设施的位置、路线走向等。分餐区应选取清洁、相对独立的区域，避免设在人员频繁流动或容易受到污染的区域。

5.2.4辅助区应设置更衣、卫生洗手等区域。宜设置卫生间、非食品库房等区域，也可与社区其他服务设施共用。

5.3结构和材料

5.3.1场所内部结构应易于维护、清洁、消毒，采用适当的耐用材料建造。

5.3.2地面、墙壁、门窗、天花板的结构应能避免有害生物侵入和栖息。

5.3.3食品处理区内需经常冲洗的场所、墙面应光滑、防水、不易积聚污垢且易于清洗、消毒。

5.3.4装修应简朴、舒适、整洁；天花板、墙壁等涂覆或装修材料应无毒、无异味、防霉、不易脱落、易于清洁。

5.4建筑设施

应设置必要的供水排水、暖通空调、建筑电气等建筑设施。给水排水设计应符合GB55026的规定，供应的生活用水水质应符合GB5749的要求。电力负荷分级应符合JGJ64的规定。

5.5适老化改造

5.5.1应进行适老化建设或改造，配置无障碍慢坡通道、扶手设备、地面标志等无障碍设施。无障碍设施应符合GB50763的要求，适合老年人的生理特点和生活需要，连续可用。

5.5.2应做好地面防滑、防碰撞等老年人安全预防措施。

5.6标志

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5.6.1食堂外显著位置应悬挂县级以上主管部门统一设计的老年人食堂标志。

5.6.2食堂内外应设置服务导向标志，在可能存在安全隐患的位置（如台阶、洗手台、操作区等）按照GB2894的规定设置安全标志。

6设施设备配置

6.1食品处理区

6.1.1应配置：

——餐用具清洗、消