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《影响糯米制粉和糊化品质的因素及机理研究》
一、引言
糯米作为一种重要的粮食作物，其制粉和糊化品质的优劣直接关系到食品加工的品质和口感。因此，对影响糯米制粉和糊化品质的因素及其机理进行深入研究，不仅有助于提升糯米制品的质量，也对于促进食品工业的发展具有重要意义。本文将从不同角度分析影响糯米制粉和糊化品质的因素及其作用机理。
二、糯米制粉品质的影响因素及机理
1.原料品质
糯米的品种、产地、生长环境等因素都会对制粉品质产生影响。例如，糯米的淀粉含量、直链淀粉与支链淀粉的比例等都会直接影响制粉的工艺和最终产品的品质。其中，支链淀粉含量较高的糯米，其制粉后产品的粘性、弹性等特性更佳。
2.制粉工
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