DB5113T 8-2021 白酒小作坊生产规范.docxVIP

ICS67.160.10CCSX10

5113

四川省（南充市）地方标准

DB5113/T8—2021

白酒小作坊生产规范

ProductionspecificationofChinesespiritsmallworkshop

2021-11-18发布2021-12-18实施

南充市市场监督管理局发布

DB5113/T8—2021

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3管理要求 1

4生产场所及设施、设备 1

5生产管理 2

6基本生产流程及关键控制环节 3

7产品管理 3

8标签、标识 3

DB5113/T8—2021

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由南充市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南充市市场监督管理局、南充市营养膳食健康协会。

本文件主要起草人：邓记健、甘立泳、曹均山、唐劲松、李琼俪、陈汉稀、张颖、何文娟、黎东。

DB5113/T8—2021

1

白酒小作坊生产规范

1范围

本文件规定了白酒小作坊生产的管理要求、生产场所及设备、设施、生产管理、基本生产流程及关键控制环节、产品管理、标签、标识。

本文件适用于《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》规定的白酒生产加工小作坊。不适用于小经营店、现做现卖、来料加工及摊贩。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则DB5113/T2食品小作坊通用生产规范

四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例

3管理要求

3.1从事白酒生产经营应遵守《中华人民共和国食品安全法》、《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》、《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理办法》及DB5113/T2《食品小作坊通用生产规范》等法律法规、标准的规定，并按要求取得备案证书。

3.2生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营的食品安全负责。

3.3生产经营者应当建立完善食品安全管理制度，实施生产经营过程控制，保证生产经营的白酒卫生、安全。

3.4生产过程中使用的食品食品添加剂应符合GB2760的规定。

4生产场所及设施、设备

4.1生产场所

4.1.1应在生产经营场所醒目位置悬挂备案证书、从业人员健康证明和食品安全承诺书。

4.1.2应具有独立的生产场所（不得在居民集中区住房内），与有毒、有害场所以及其他污染源保持

DB5113/T8—2021

2

适当距离（不在垃圾场站、厕所、污水流经之处、工业废气、废水排放附近），保证不受污染源污染。4.1.3生产场所与生活场所应当采取有效隔离措施，不得在生产场所内吃、住，不得在生产场所饲养畜、禽及其他动物，生产场所内不应带入和存放与生产无关的用品。

4.1.4生产场所面积应与生产规模相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产的要求。

4.1.5生产场所地面平整、硬化，无积水、污垢，排水良好。应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。

4.1.6应设置相应的区域，包括但不限于：原辅料区、生产操作区、成品区、废弃物存放区。

4.2设施、设备

4.2.1应具有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、存放垃圾和废弃物的设施设备。

4.2.2有必要的洗手设施，配备有带盖、防渗漏的垃圾、废弃物暂存设施，主要加工场所应根据需要设置紫外杀菌设施。

4.2.3应具有白酒生产必要的原料处理设备、蒸煮设施、摊凉设施、糖化发酵设施（窖、池、缸、罐等）、蒸馏设备（甑、甑桶、甑锅）、储酒设备（池、缸、罐等）、灌装设备（必要时）、计量设备（流量计、秤等）、检测设备（温度计、酒度计等）。

4.2.4直接接触食品的生产设备和