DB5113T 40-2023 地理标志产品 河舒豆腐生产技术规范　.docxVIP

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5113

四川省（南充市）地方标准

DB5113/T40—2023

地理标志产品

河舒豆腐生产技术规范

2023-11-09发布2023-12-09实施

南充市市场监督管理局发布

DB5113/T40—2023

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4地理标志产品保护范围 2

5生产条件及环境 2

6主要原辅料 2

7生产流程及技术要点 3

8产品感官特色与食品安全要求 4

9标志、标签、包装、运输与贮存 5

10产品召回 5

附录A（规范性）河舒豆腐地理标志产品保护区域图 6

参考文献 7

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由南充市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：蓬安县市场监督管理局、南充市产品质量监督检验所、南充市开元创业咨询服务中心、蓬安县餐饮服务业协会、四川省花好月圆食品有限公司。

本文件主要起草人：甘立泳、曹益平、刘太利、于军、李彬林、陈鹏君、李建蓉

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1

地理标志产品

河舒豆腐生产技术规范

1范围

本文件规定了河舒豆腐生产的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产条件及环境、主要原辅料、生产流程和技术要点、产品感官特色及食品安全、标志、标签、包装、运输与贮存、产品召回的要求。

本文件适用于地理标志产品河舒豆腐的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1352大豆

GB1886.6食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8978污水综合排放标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》

GB25884食品安全国家标准食品添加剂氯化镁

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

河舒豆腐HeshuTofu

在地理标志产品保护地域范围内，以优质大豆为主要原料，按照本文件规定的生产技术要求生产的豆制品。

包括河舒嫩豆腐、河舒老豆腐和河舒豆腐干。3.2

河舒嫩豆腐HeshuSoftTofu

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2

以优质大豆为原料，经精选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、以硫酸钙（又名石膏）为凝固剂点浆、蹲脑、压榨、成型的水分在90%以下的豆制品。

3.3

河舒老豆腐HeshuHardTofu

以优质大豆为原料，经精选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、以氯化镁为凝固剂点浆、蹲脑、压榨、成型的水分在85%以下的豆制品。

3.4

河舒豆腐干HeshuDriedTofu

将压榨至基本成型的河舒老豆腐，分切成不同形状后再经卤煮或熏制而成的豆制品。根据生产工艺分为卤制豆腐干和熏制豆腐干。

4地理标志产品保护范围

原国家质量监督检验检疫总局[2013]第175号公告中河舒豆腐的保护范围，即蓬安县河舒镇、原相如镇和锦屏镇的行政区域，见附录A。

注：因行政区域变化，原相如镇现划分为周口街道和相如街道。

5生产条件及环境

5.1生产条件和卫生要求

应符合GB14881的相关规定。

5.2生产用设备设施

生产设备设施应按照工艺流程合理布局。用于生产的容器具材质应符合食品安全国家标准规定。

5.3污水排放及废弃物处理

5.3.1污水排放

应符合GB8978的规定。5.3.2废弃物