DB 5103T 55-2024 风干大头菜加工技术规范.docx

ICS67.080.20

CCS X26

DB5103

四川省（自贡市）地方标准

DB5103/T55—2024

风干大头菜加工技术规范

2024-12-26发布 2025-01-01实施

自贡市市场监督管理局 发布

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I

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II

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目 次

前 言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 2

基本要求 2

原辅料要求 2

加工要求 2

加工过程 2

加工流程 2

工艺控制要点 2

检验规定 4

包装、标签、标志、运输和贮存 4

包装 4

标签、标志 4

运输和贮存 4

文件和记录 4

附录A （规范性） 风干大头菜生产工艺流程图 6

附录B （资料性） 产品检验报告 7

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由自贡市经济和信息化局提出并归口。

本文件起草单位：贡井区成佳大头菜专业合作社、贡井区大头菜商会、贡井区成佳镇农业综合服务中心、四川轻化工大学、自贡市泰福农副产品加工厂、贡井区成佳镇自然香大头菜加工厂、自贡市农业科学研究院、贡井区科技和经济信息化局、贡井区市场监管局、贡井区经济作物站、贡井区植物检疫站、贡井区农机站、四川智拓企业管理服务有限公司。

本文件主要起草人：罗淮良、邓小兰、王信宽、姚祖英、曾柯入、柯成勇、董翠翠、刘然方、王琴、代利娟、宋文强、蒋析、邱源、聂俊睿。

本文件为首次发布。

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风干大头菜加工技术规范

范围

本文件规定了风干大头菜加工的术语和定义、基本要求、加工过程、检验规定、包装、标签、标志、运输和贮存、文件和记录。

本文件适用于自贡市行政区域内的风干大头菜生产加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB2714 食品安全国家标准酱腌菜

GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4 食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5 食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.51—2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB

7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB

9683

复合食品包装袋卫生标准

GB

12456

食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB

14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T27341 危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T

30644

食品生产加工企业电子记录通用要求

GB/T

37029

食品追溯信息记录要求

NY/T

2780

蔬菜加工名词术语

SB/T

10213

酱腌菜理化检验方法

SB/T

10301

调味品名词术语酱腌菜

SB/T10439 酱腌菜

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法

术语和定义

NY/T2780、SB/T10301界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

风干大头菜 Rootmustards

以当地种植的一种十字花科芸薹属，肉质脆嫩、纤维含量少、芥辣味明显的根用芥菜（俗称缺叶或

枇杷叶大头菜）为原料，按照传统制作方式生产进行自然风干、腌制后制作出的、具有典型地方特色的即食产品。

基本要求

原辅料要求

原料大头菜应选择成熟、完