公共营养师四级(操作技能)模拟试卷1(题后含答案及解析).doc

公共营养师四级（操作技能）模拟试卷1(题后含答案及解析)

题型有：1.案例选择题3.计算题4.案例分析题5.论述题6.实际操作题

案例选择题

王某，女，28岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，还喜欢吃青菜等食物。

1．王某的标准体重是()kg。

A．55

B．60

C．65

D．70

正确答案：B

解析：标准体重(kg)=身高(cm)－105=165－105=60(kg)。

2．王某的体重指数是()。

A．22.1

B．22.04

C．24.02

D．28.08

正确答案：B

解析：体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2=60÷1．652=22．04。

3．如果王某的体重指数在正常范围，体重应在()kg合适。

A．48～60

B．50．4～65．1

C．54～68

D．60～68

正确答案：B

解析：体重指数的正常范围为18．5～23．9。体重(kg)=BMI×[身高(m)]2。

4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，王某的蛋白质推荐量约是()g／d。

A．65

B．70

C．80

D．85

正确答案：A

解析：王某为轻体力劳动者，蛋白质推荐量为65g／d。

5．如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，王某应该每日摄入()g酱牛肉。

A．200

B．207

C．220

D．314

正确答案：A

解析：摄入酱牛肉的量(g)=65÷(31．4÷100)=207

计算题

6．食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

正确答案：(1)已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，现有200g大米饭，生熟比为0．5，则生米生食进食量=大米饭×生熟比=200×0．5=100g；(2)白菜炒肉丝的生熟比=(15+1+2)÷22=0．82；400g／份的白菜炒肉丝生食进食量=400×0．82=328g。

7．一男子年龄为30岁，公司职员，为轻体力劳动者，身高为170cm，体重68kg，请估算该男子的能量需要量和产能营养素需要量。

正确答案：(1)计算每千克标准体重能量需要量根据被测者的年龄、身高、体重、体型、劳动强度、生理状况的不同，确定每千克标准体重所需能量。标准体重(kg)=身高(cm)－105=170－105=65kg；BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2=68÷1．72=23．5，体型正常(18．5～23．9)；则该男子的能量需要量为35kcal／kg。(2)计算该被测者全天能量需要量全天能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal／kg)=65×35=2275kcal。(3)计算产能营养素需要量①蛋白质需要量约占总能量的10％～15％，每克蛋白质的能量系数为4kcal(16．74kJ)。则，蛋白质需要量(g)=2275×15％÷4=85g。②脂肪需要量约占总能量的20％～30％，每克脂肪的能量系数为9kcal(37．62kJ)。则，脂肪需要量(g)=2275×30％÷9=76g。③碳水化合物需要量约占总能量的55％～65％，每克碳水化合物的能量系数为4kcal(16．74kJ)。则，碳水化合物需要量(g)=2275×55％÷4=312g。

8．一男子年龄为30岁，公司职员，身高175cm，体重80kg，其劳动分级为轻体力劳动。假定主食只选择大米一种，请计算主食需要量。

正确答案：(1)估算体重和体形①标准体重(kg)=身高(cm)－105=175－105=70kg；②体质指数(kg／m2)=体重(kg)÷[身高(m)]2=80÷1．752=26。根据我国标准，国人体质指数小于18．5为消瘦，在18．5～23．9之间为正常，在24～27．9之间为超重，大于28为肥胖，由此可判断该男子为超重。(2)确定能量需要已知该男子超重，其体力劳动为轻体力活动，查简表得知，其标准体重能量需要量为30kcal／kg。该男子全天的能量供给应为：全天能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal／kg)=70×30=2100kcal。(3)计算膳食中碳水化合物供给量膳食中碳水化合物供给量(g)=全日能量供给量(kcal)×碳水化合物占总能量比重÷碳水化合物的能量系数(kcal／g)=2100×60％÷4=315g。(4)确定主食数量方法一：主食只选择大米一种，查找《中国食物成分表2002》可知：100g大米中(编码01—2—101)碳水化合物为77．4g，即大米碳水化合物含