高中生物选择性必修3 生物技术与工程《第1节 传统发酵技术的应用》等（同步训练）.docxVIP

高中生物选择性必修3生物技术与工程《第1节传统发酵技术的应用》等（同步训练）

目录

《第1节传统发酵技术的应用》同步训练.............................1

《第2节微生物的培养技术及应用》同步训练........................18

《第3节发酵工程及其应用》同步训练..............................37

《第1章发酵工程》试卷..........................................55

《第1节传统发酵技术的应用》同步训练(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有12小题，每小题2分，共24分）

1、下列哪种食物是通过传统发酵技术制作的？

A.面包

B.酱油

C.稀土

D.蜂蜜

2、在传统发酵技术中，以下哪种微生物是制作酸奶必不可少的？

A.黑曲霉

B.酵母菌

C.酿酒酵母

D.嗜酸乳杆菌

3、下列哪种微生物不参与果酒的酿造过程？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.毛霉菌

D.根霉菌

4、在制作泡菜的过程中，利用了哪一种微生物进行发酵？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.曲霉菌

5、以下哪项不是传统发酵技术中常用的微生物？

A.酵母菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.毛霉

6、在制作酸奶的过程中，以下哪个步骤是错误的？

A.加热牛奶至沸腾

B.加入乳酸菌发酵

C.将发酵好的牛奶冷藏

D.将牛奶煮沸后直接食用

7、下列哪项不是制作泡菜时使用的乳酸菌的特点？

A.能进行无氧呼吸

B.有细胞壁

C.能进行光合作用

D.能产生乳酸

8、在制作果酒、果醋和腐乳的过程中，下列哪一项操作是错误的？

A.果酒发酵过程中需密封容器以保持无氧环境

B.果醋发酵过程中需要持续通入氧气

C.腐乳制作过程中需控制适宜的温度和湿度

D.腐乳制作过程中需定期添加盐并搅拌

9、制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸对蔬菜进行防腐，这一过程属于：

A.酶的固定化B.发酵C.蛋白质变性D.灭菌10、在制作果酒的过程中，酵母菌主要通过哪种方式进行繁殖？

A.出芽生殖B.分裂生殖C.孢子生殖D.有性生殖

11、在传统发酵技术中，微生物的代谢活动对原料进行分解和转化，以下哪种微生物常用于生产酒类产品？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.革兰氏阳性菌

D.革兰氏阴性菌

12、在制作酸奶的过程中，利用的微生物是（）。

A.酵母菌

B.霉菌

C.乳酸菌

D.革兰氏阳性菌

二、多项选择题（本大题有4小题，每小题4分，共16分）

1、在制作果酒过程中，如果发酵瓶未进行严格的消毒处理，可能会导致哪种微生物的生长抑制果酒的正常发酵？

A.酵母菌B.细菌C.霉菌D.放线菌

2、在酿造果醋的过程中，起关键作用的微生物是？

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

3、下列关于传统发酵技术的应用，说法正确的是：

A.发酵技术在食品制作中主要用于产生酸味

B.发酵技术在制药工业中主要用于生产抗生素

C.发酵技术在酿酒工业中主要用于产生酒精

D.发酵技术在皮革工业中主要用于鞣制

4、以下哪些微生物在传统发酵技术中具有重要应用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.细菌

三、非选择题（本大题有5小题，每小题12分，共60分）

第一题

简述泡菜制作过程中乳酸菌发酵的主要过程，并解释为什么在泡菜制作过程中加入食盐的作用。

第二题：

某食品加工厂为了研究不同发酵条件对酸奶品质的影响，进行了一项实验。实验中，将等量的牛奶分别放置在以下四种不同的条件下进行发酵：

A.温度为20℃，pH值为4.5；

B.温度为30℃，pH值为5.0；

C.温度为25℃，pH值为4.8；

D.温度为35℃，pH值为4.6。

实验结果如下表所示：

发酵条件

酸奶的酸度（°T）

口感评分（1-10分）

A

7.5

7

B

6.5

8

C

7.0

9

D

6.0

6

请根据以上实验结果回答以下问题：

（1）根据实验结果，哪种发酵条件下的酸奶酸度最高？为什么？

（2）在口感评分方面，哪种发酵条件下的酸奶最受欢迎？请结合酸度分析原因。

（3）如果想要生产口感更好且酸度适中的酸奶，你会选择哪种发酵条件？为什么？

第三题

题目描述：

某种葡萄酒在酿造过程中，通过酵母菌的作用产生了酒精。若将这种葡萄酒密封在坛中一段时间后，发现坛内产生了大量的泡沫，并且酒体变得浑浊，同时有酸味产生。请分析这些现象产生的原因并提出解决方法。

第四题：

请列举三种常见的传统发酵产品及其在生产过程中所使用的微生物，并简要说明这些微生物在发酵过程中的作用。

第五题

发酵工程中，酵母菌是重要的微生物之一。