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烹饪与营养教育作业指导书.docVIP

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烹饪与营养教育作业指导书

TOC\o1-2\h\u15112第1章烹饪基本技能与食品安全 4

122541.1基本烹饪技巧 4

254811.1.1切割技术 4

82391.1.2烹饪方法 4

309071.1.3调味技巧 4

172331.2食材处理与保存 4

101891.2.1食材选购 4

109611.2.2食材处理 4

227341.2.3食材保存 5

42031.3食品安全与卫生 5

124931.3.1食品安全意识 5

56741.3.2食品加工卫生 5

322461.3.3食品烹饪卫生 5

31896第2章营养学基础知识 5

96172.1营养素的分类与功能 5

100362.1.1碳水化合物 5

110292.1.2蛋白质 5

188862.1.3脂肪 6

247422.1.4维生素 6

116092.1.5矿物质 6

53072.1.6水 6

127552.2食物营养成分解析 6

280972.2.1碳水化合物 6

65362.2.2蛋白质 6

276292.2.3脂肪 7

220812.2.4维生素 7

27262.2.5矿物质 7

29512.2.6水 7

15742.3膳食平衡与营养需求 7

225772.3.1膳食平衡原则 7

121042.3.2营养需求 7

18827第3章谷物类食品的烹饪与营养 7

180763.1米饭、面食的烹饪技巧 7

114073.1.1米饭的烹饪 7

248823.1.2面食的烹饪 8

220223.2谷物类食品的营养价值 8

114603.2.1碳水化合物:谷物类食品是碳水化合物的主要来源,为人体提供能量。 8

1383.2.2蛋白质:谷物中含有丰富的植物蛋白,如大米、小麦等。 8

220533.2.3脂肪:谷物类食品中含有一定量的脂肪,如玉米、燕麦等。 8

60803.2.4维生素和矿物质:谷物类食品富含维生素B族、维生素E、钙、磷、铁等营养成分。 8

112883.3健康谷物食品创新与实践 8

169673.3.1粗粮馒头:以玉米面、小米面、黄豆面等粗粮为主要原料,制作而成的馒头,富含膳食纤维,有助于消化。 8

107553.3.2荞麦面条:以荞麦粉为主要原料,制作而成的面条,具有降血脂、降血糖的功效。 9

184733.3.3燕麦粥:以燕麦为主要原料,加入牛奶、水果等食材,制作而成的粥品,具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。 9

125683.3.4杂粮米饭:将大米与糙米、玉米、绿豆等杂粮混合烹饪,提高营养价值,有助于保持身体健康。 9

8662第4章蔬菜类食品的烹饪与营养 9

112434.1蔬菜烹饪技巧与搭配 9

71504.1.1烹饪方法的选择 9

306074.1.2蔬菜搭配原则 9

77814.2蔬菜的营养成分与保健作用 9

17024.2.1营养成分 9

229864.2.2保健作用 9

56554.3蔬菜加工与保鲜 10

296194.3.1加工方法 10

184984.3.2保鲜方法 10

21407第5章水果与坚果类食品的烹饪与营养 10

253115.1水果与坚果的选择与烹饪 10

316885.1.1选择原则 10

33245.1.2存储方法 10

301495.1.3烹饪方法 10

55485.2水果与坚果的营养价值 11

227565.2.1水果的营养价值 11

208365.2.2坚果的营养价值 11

247375.3水果与坚果的创意烹饪 11

192305.3.1水果创意烹饪 11

316695.3.2坚果创意烹饪 11

12219第6章肉类、禽类与蛋类食品的烹饪与营养 11

165066.1肉类、禽类与蛋类的烹饪技巧 11

197656.1.1肉类烹饪技巧 12

229886.1.2禽类烹饪技巧 12

32326.1.3蛋类烹饪技巧 12

224096.2肉类、禽类与蛋类的营养价值 12

176836.2.1肉类营养价值 12

267066.2.2禽类营养价值 12

304446.2.3蛋类营养价值 12

282396.3低碳

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