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淀粉颗粒形态及构造
1.1淀粉颗粒的形态构造
淀粉是植物经过光合作用形成的，不同植物来源的淀粉，形状和大小都不一样〔见表1-1〕。
小麦有两种不同形状和大小的淀粉颗粒：扁豆形的大颗粒，直径15~35um称为A淀粉；呈
球形的小颗粒，直径2~10um，称为B淀粉，经研究这两种淀粉的化学组成一样。小麦淀粉
扫描电镜图见图1-1和1-2，其他淀粉的形态如下表
表1-1
淀粉来源
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