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啤酒酿造过程中的风险管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对啤酒酿造过程中风险管理的理解和掌握程度，通过考察考生对关键环节的风险识别、预防措施和应急处理能力，提升其在实际生产中的风险控制能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酿造过程中，以下哪项不是影响啤酒质量的微生物？（）

A.酵母菌

B.杂菌

C.病毒

D.乳酸菌

2.啤酒酿造中，糖化过程中最常用的酶是？（）

A.蛋白酶

B.纤维素酶

C.转化酶

D.葡萄糖淀粉酶

3.啤酒酿造中，以下哪项不是影响麦芽质量的因素？（）

A.麦芽品种

B.麦芽水分

C.麦芽研磨程度

D.麦芽储存条件

4.啤酒酿造过程中，为了防止麦汁污染，下列哪项措施是错误的？（）

A.使用无菌水

B.定期消毒设备

C.麦芽储存不当

D.操作人员穿戴无菌手套

5.啤酒酿造中，以下哪种酵母最适合酿造拉格啤酒？（）

A.啤酒酵母

B.酸酒酵母

C.酸果酒酵母

D.活性干酵母

6.啤酒酿造中，以下哪项不是影响啤酒色泽的因素？（）

A.麦芽品种

B.糖化温度

C.沉淀时间

D.啤酒储存时间

7.啤酒酿造过程中，以下哪项不是影响啤酒泡沫稳定性的因素？（）

A.啤酒温度

B.酵母添加量

C.氧气含量

D.碳酸氢钠含量

8.啤酒酿造中，以下哪项不是影响啤酒口感酸度的因素？（）

A.酵母菌种

B.麦汁酸度

C.啤酒储存温度

D.糖化过程中糖化酶的使用

9.啤酒酿造过程中，为了防止麦汁氧化，以下哪项措施是错误的？（）

A.使用惰性气体保护

B.麦汁储存于避光容器中

C.麦汁煮沸时间过长

D.煮沸过程中不断搅拌

10.啤酒酿造中，以下哪项不是影响啤酒香气的主要来源？（）

A.麦芽

B.酵母

C.麦汁煮沸过程中的香料

D.空气

11.啤酒酿造过程中，以下哪项不是影响啤酒口感苦度的因素？（）

A.麦芽品种

B.糖化温度

C.啤酒储存时间

D.沉淀时间

12.啤酒酿造中，以下哪项不是影响啤酒浊度的因素？（）

A.麦芽研磨程度

B.沉淀时间

C.酵母添加量

D.啤酒储存温度

13.啤酒酿造过程中，以下哪项不是影响啤酒透明度的因素？（）

A.麦芽品种

B.糖化温度

C.沉淀时间

D.煮沸过程中是否充分搅拌

14.啤酒酿造中，以下哪项不是影响啤酒酒精度的因素？（）

A.麦芽质量

B.糖化时间

C.啤酒储存温度

D.酵母菌种

15.啤酒酿造过程中，以下哪项不是影响啤酒防腐能力的因素？（）

A.酵母添加量

B.啤酒储存温度

C.糖分含量

D.酒精含量

16.啤酒酿造中，以下哪项不是影响啤酒酸度的因素？（）

A.麦汁酸度

B.酵母菌种

C.啤酒储存时间

D.糖化过程中糖化酶的使用

17.啤酒酿造过程中，以下哪项不是影响啤酒碳酸氢钠含量的因素？（）

A.啤酒储存温度

B.糖化过程中糖化酶的使用

C.酵母添加量

D.麦汁煮沸时间

18.啤酒酿造中，以下哪项不是影响啤酒口感苦度的因素？（）

A.麦芽品种

B.糖化温度

C.啤酒储存时间

D.沉淀时间

19.啤酒酿造过程中，以下哪项不是影响啤酒浊度的因素？（）

A.麦芽研磨程度

B.沉淀时间

C.酵母添加量

D.啤酒储存温度

20.啤酒酿造中，以下哪项不是影响啤酒透明度的因素？（）

A.麦芽品种

B.糖化温度

C.沉淀时间

D.煮沸过程中是否充分搅拌

21.啤酒酿造过程中，以下哪项不是影响啤酒酒精度的因素？（）

A.麦芽质量

B.糖化时间

C.啤酒储存温度

D.酵母菌种

22.啤酒酿造中，以下哪项不是影响啤酒防腐能力的因素？（）

A.酵母添加量

B.啤酒储存温度

C.糖分含量

D.酒精含量

23.啤酒酿造过程中，以下哪项不是影响啤酒酸度的因素？（）

A.麦汁酸度

B.酵母菌种

C.啤酒储存时间

D.糖化过程中糖化酶的使用

24.啤酒酿造中，以下哪项不是影响啤酒碳酸氢钠含量的因素？（）

A.啤酒储存温度

B.糖化过程中糖化酶的使用

C.酵母添加量

D.麦汁煮沸时间

25.啤酒酿造过程中，以下哪项不是影响啤酒口感苦度的因素？（）

A.麦芽品种

B.糖化温度

C.啤酒储存时间

D.沉淀时间

26.啤酒酿造中，以下哪项不是影响啤酒浊度的因素？（）

A.麦芽研磨程度

B.沉淀时间

C.酵母添加