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餐厅厨房设备操作与维护手册

TOC\o1-2\h\u2155第1章厨房安全与操作规范 4

97931.1厨房安全常识 4

213311.1.1进入厨房前，必须穿戴整齐，保持个人卫生，严禁吸烟、吃零食等行为。 4

195341.1.2厨房内严禁奔跑、打闹、嬉戏，保持工作区域整洁、干燥、畅通。 4

258451.1.3厨房工作人员应掌握基本的消防知识，熟悉消防设施和器材的使用方法。 4

173251.1.4厨房内禁止使用易燃、易爆物品，严禁私拉乱接电源线。 4

212911.1.5厨房设备在使用过程中，严禁非专业人员拆解、维修。 4

288451.1.6厨房应定期进行安全检查，发觉问题及时整改。 4

18951.2操作规范与注意事项 4

153401.2.1操作设备前，请仔细阅读设备说明书，了解设备功能、操作方法及注意事项。 4

84331.2.2操作设备时，应保证设备处于正常工作状态，严禁带病作业。 4

256191.2.3根据设备要求，正确使用电源，严禁超负荷运行。 4

57121.2.4使用厨房设备时，注意保持设备清洁，定期进行保养。 4

220451.2.5操作设备时，应遵循设备操作流程，严禁违规操作。 4

304241.2.6厨房内各类刀具、锐器使用时应妥善保管，避免伤人。 4

23551.3紧急处理 4

301191.3.1发生火灾时，立即启动消防设施，组织人员有序撤离，并拨打火警电话。 4

5601.3.2如发生触电，立即切断电源，对伤者进行急救，并拨打急救电话。 5

290851.3.3如发生烫伤、割伤等，应立即对伤者进行初步处理，如冷却、止血等，并根据情况拨打急救电话。 5

10721.3.4如发觉厨房设备出现故障，应立即停止使用，并及时报告维修人员进行处理。 5

25831.3.5在紧急处理过程中，相关人员应保持冷静，遵循应急预案，保证人员安全。 5

24303第2章炉灶设备操作与维护 5

36982.1燃气炉操作要领 5

42822.1.1开启燃气炉 5

180742.1.2使用注意事项 5

248942.1.3关闭燃气炉 5

177232.2电炉操作要领 5

8912.2.1开启电炉 5

144092.2.2使用注意事项 5

1612.2.3关闭电炉 6

48602.3炉灶设备维护与清洁 6

314092.3.1燃气炉维护与清洁 6

11392.3.2电炉维护与清洁 6

3328第3章烤箱与焗炉设备操作与维护 6

21943.1烤箱操作要领 6

5403.1.1开机准备 6

33083.1.2操作步骤 6

45193.1.3注意事项 6

127063.2焗炉操作要领 7

118023.2.1开机准备 7

119433.2.2操作步骤 7

270253.2.3注意事项 7

265763.3烤箱与焗炉设备维护与清洁 7

292013.3.1日常维护 7

201033.3.2清洁方法 7

26854第4章蒸汽设备操作与维护 7

261614.1蒸柜操作要领 7

138374.1.1开机前准备 8

103554.1.2操作步骤 8

163224.1.3关闭设备 8

125464.2蒸锅操作要领 8

285864.2.1开锅前准备 8

52894.2.2操作步骤 8

312884.2.3关闭设备 8

96264.3蒸汽设备维护与清洁 8

169494.3.1日常维护 8

141644.3.2清洁方法 8

16791第5章炊具设备操作与维护 9

180775.1高压锅操作要领 9

271505.1.1开启前的准备 9

200645.1.2操作步骤 9

171315.1.3注意事项 9

62595.2炖盅操作要领 9

305445.2.1开启前的准备 9

44935.2.2操作步骤 9

242635.2.3注意事项 10

86965.3炊具设备维护与清洁 10

70925.3.1维护 10

227225.3.2清洁 10

1602第6章食品加工设备操作与维护 10

259736.1切割设备操作要领 10

40196.1.1开机前准备 10

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