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生鲜畜禽肉冷链物流技术规范

1范围

本文件规定了生鲜畜禽肉冷链物流过程中冷加工、包装与标识、贮存、装卸载、运输、销售、末端配送、信息追溯与卫生管理的要求。

本文件适用于生鲜畜禽肉从冷加工到零售终端的整个冷链物流过程中的质量控制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T18354物流术语

GB/T19480肉与肉制品术语

GB/T19478畜禽屠宰操作规程鸡

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB31621-2014食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T40465畜禽肉追溯要求

GB/T40466畜禽肉分割技术规程猪肉

GB/T40956食品冷链物流交接规范

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

NY/T631鸡肉质量分级

NY/T1513绿色食品畜禽可食用副产品

NY/T1564畜禽肉分割技术规程羊肉

NY/T3741畜禽屠宰操作规程鸭

WB/T1103食品冷链末端配送作业规范

3术语和定义

GB/T18354、GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

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3.1

生鲜畜禽肉freshlivestockandpoultrymeat

畜禽经屠宰、分割或不分割后得到的非冻结畜禽胴体、分割产品和可食用副产品。

3.2

冷链物流coldchainlogistics

根据物品特性，将生产加工、贮存、装卸载、运输、批发零售、末端配送、信息追溯和卫生管理等

基本功能有机结合，使物品从生产到消费全过程始终处于保持其品质所需温度环境的实体流动过程。

3.3

预冷pre-cooling

在下一道工序之前的冷却，或在运输及入库前，对产品进行的快速冷却。

3.4

分割cutting

根据有关标准和要求，对胴体按不同部位，去皮或不去皮、去骨或不去骨的切割过程。

3.5

分切portioncutting

根据有关标准和要求，对部位肉按不同形态，切割为丝、片、条、块、丁、馅等的过程。

3.6

冷藏chilling

在0℃~4℃的低温条件下贮存。

3.7

冷库coldstorage

用于在低温下贮存货物的建筑群，包括库房、制冷设施、配电室及其附属建筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。

3.8

装卸载loadingandunloading

在运输工具间或运输工具与冷库间，以人力或机械方式对物品进行载上载入或卸下卸出的作业过程。

3.9

末端配送terminaldistribution

根据消费者要求，物品从仓库或零售点递送到消费者的冷链物流活动。

4冷链流程

加工厂宰杀的畜禽胴体预冷→分割（或不分割）→分切（或不分切）→包装→贮存→装卸载→冷藏运输→销售→末端配送。

5冷加工

5.1卫生要求

应符合GB12694、GB14881的要求。

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5.2屠宰加工要求

应符合GB/T40466、GB/T17238、NY/T1564、GB/T19478、NY/T631、NY/T3741、和NY467的要求。

5.3预冷要求

畜禽屠宰后需要预冷的应立即预冷，且预冷需在24h内使畜肉中心温度＜7℃,禽肉中心温度4℃,可食用副产品中心温度＜3℃

5.4分割和分切要求

分割间温度应≤12℃,分割时间应≤1h，分割过程肉中心温度应＜7℃。

6包装与标识

6.1包装

6.1.1包装要求

生鲜畜禽肉包装间温度应≤12℃,包装时间≤30min。

6.1.2包装材料

与产品直接接触的包装材料应符合GB4806.7的要求。

6.2标识

6.2.1预包装标识要求

进入零售市场销售的生鲜畜禽肉需要预包装的预包装标识应符合G