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瑞士日内瓦日本餐厅实习——SHMS学生分享

大一学习部分：

瑞士是以理论和实践课程闻名的，做实务课程辛苦吗？有什么收获？

还好吧,我不觉得特别辛苦哦!我们大一的实务课程分为厨房和餐厅两部分,偶尔一个月还会轮到一次去酒吧.如果是厨房的实务的话一般是会分为早上半天到学生食堂,切菜,准备他们的事物,然后半天去到学校专门的法式餐厅,我们会烹饪肉类食品比如牛扒猪扒还有羊排,这些我们都会经手.然后我们就会派代表去询问客人觉得我们烹饪的事物怎样,比如有时候顾客反映食物偏咸或者偏淡的时候,或者是食物的酱汁太浓还是太淡了,这些我们都会做总结然后进行改善,现在对于这些食物的烹饪我们都算比较拿手了.

在餐厅服务中我们面向的顾客主要是学生,谈到心得的话,应该是在酒这一方面的进步比较大.一瓶酒要怎么开,像啤酒有气泡,刚刚倒入的时候要倾斜一定的角度啊.还有红酒怎么倒,用什么杯子倒,高脚杯还是其他的杯子,如果同桌有男女不同的顾客,倒酒顺序又要有调整,这些都是很讲究的.一开始我们上课的时候要背这些酒的名字和它们分别使用的杯子,经过实务课后就可以记得比较牢了.

还有一种类型的实务就是在酒吧,这个实务相对辛苦,是从晚上10点开始一直到凌晨5点,不过实务的内容就比较偏重于细节类的,我们主要是在吧台,顾客点酒的时候递酒,我们酒吧还有披萨外卖,偶尔要出去送外卖,除此以外收拾一下酒吧的环境.

我们小组的任务就比较繁重,因为我们小组是轮值星期五,所以有时候要将一个星期积累下来在餐厅和厨房的其他东西一起处理掉,做实务的时间也被拉长了,有时候很累,我们已经有几个成员跳到其他小组,不过我留下来啦.我想经历过比较艰难的环境,以后就不会怕其他更辛苦的情况了.

宴会是学校的强项。能否详细介绍你们的Team是如何合作，最终成功举办一次宴会？

宴会是大二的课程,不过我也参加过学校举办的一些宴会,因为我平时喜欢唱歌、跳舞，学校有宴会表演的时候我也会一起参加担任表演嘉宾。学校的宴会完全是放手让学生自己去运营，整个宴会小组会分成不同的部门，每个部门都有专门的经理负责，比如说表演部负责邀请演员参与演出，现场装饰，装饰品购置。服务部负责有客人来参加宴会的时候提供服务，厨房部负责整场宴会的食物烹饪，市场部就负责销售门票，宴会的门票都是卖给学生的，宴会结束之后就会清算是盈利还是亏本了，老师会据此打分的。因为我参加宴会的表演比较多，基本上学校的大型宴会我都会参加，这个我还比较清楚。

如果是自己班级的小组活动，我们一般是会去图书馆或者是饭堂讨论，这个跟国内的学习方式真的很不同。饭厅不运营的时候是作为学生自学的场地，而且还有水果放在那里让学生食用，哈哈，我们就带上笔记和电脑一起讨论。我们之前小组合作的项目就是去校外实地考察一家酒吧，进行调研，看看这家酒吧有多少员工，一个星期的客流量有多少，酒吧里面位置的摆放是否合理，装修和酒吧主题是否契合，然后根据我们获得的这些材料和数据写一份报告，商讨如何让这家酒吧更多盈利，我们会装作套近乎跟老板聊天，然后就可以趁机了解到很多资料。我们小组当时也是要经常开会，整个项目可以说是让我受益匪浅。

课余时间一般怎么安排？有去哪里游玩吗？

学校一般每个两三个星期会组织活动，去滑雪或者去爬山，只要交一些费用就可以了，不过我平常主要是在学校复习，偶尔也会去山下，我也蛮喜欢运动，我就跟同学去体育馆一起打球。

在学校有认识哪些新朋友呢？对他们有什么印象？

我在这里认识了很多外国朋友，平时沟通的时候都是讲外语，语言能力也有提高，大家一起玩也很开心。我认识的朋友有来自泰国、越南、英国，也有瑞士本地的学生。我觉得大家都挺好沟通的，本来读酒店管理专业的学生，学校也会培养我们一种好客的性情，所以大家也都很热情，而且我们平时都是要穿着正装，穿上那套衣服，整个人的素质和气质马上就体现出来了，所以都会比较绅士，讲话也会比较有礼貌。

你认为学校的教学质量如何？有没有不适应的情况，最喜欢哪门课程，为什么?

学校的教学质量很好啊。刚开始上课的时候有些老师的英文是有很重的法语口音，遇到不懂得问题去问老师的时候，讲着讲着老师会蹦出一些法语，会突然听不懂。不过后来法语有提高了，也渐渐习惯这种情况了。

我最喜欢的课程是品酒课，这个学期下来我们大概品尝了50到60种酒，每次上课都会品酒，

在处理与客人关系中是否遇到什么困难，是怎么解决的？

遇到一些很没礼貌的有钱人，像有一位瑞士名表的老总，他基本上每个星期都会我们餐厅吃饭，但是他看到我的时候就马上说不要法语讲得不好的服务员。因为我法语基础不是特别好，发音不标准的话也会沟通困难，不过我还是耐心地回应他，让其他同事帮忙接待一下。

在与雇主的相处中是否遇到什么困难，是怎么解决的？

我们雇主比较寡言，也是个名声很大的瑞士商人，也不经常来餐厅，他会讲英语，不过法语口音也