【生 物】综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品课件-2024--2025学年人教版生物七年级上册.pptxVIP

制作可安全食用的泡菜;;项目背景资料;项目背景资料;泡菜是传统的发酵蔬菜食品，为了保存蔬菜，延长食品的保质期，人们采用盐腌和发酵的方法制作泡菜。泡菜制作离不开乳酸菌。;;温度为26~36℃，

盐浓度低于6%~10%，

pH值在3.0~4.4范围内，

原料中含糖量最低为1.5%~3%等。;;;要想制作出色香味俱佳的泡菜，需要注意什么？;;;;推测：制作泡菜的材料、发酵时间、加入食盐浓度、发酵温

度等都可能影响亚硝酸盐的含量。;;;装置：可以是透明、适于高温灭菌；有取样口等等。也可在市面

出售的泡菜制作容器上进行改进。

依据：如便于观察过程中的变化；便于消毒；便于发酵温度等条

件的控制；便于随时取样；密封性好；易得、环保等。;;评价维度;;（课下进行）?;请将本组表格中数据转变成折线图等其他形式，呈现其变化。并通过折线图直观分析亚硝酸盐的变化规律。对比分析各组的亚硝酸盐变化曲线，能够得出什么结论？

;;各组根据本组制作过程中出现的问题，进行方案、装置的的迭代改进设计。;;;主要从以下几个方面进行交流展示：

1.?初步方案

2.?制作过程中出现的问题及解决对策

3.?改进后的方案及理由（特色）

4.?制作过程中的反思及收获

5.?后续想接着开展的活动;纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。