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摘要
摘要
咖啡是世界三大饮品之一，咖啡果皮作为其主要副产物，目前主要处理方式
为填埋、堆肥等，导致咖啡果皮资源利用程度低，未能充分挖掘其潜在资源价值。
果胶是一类主要存在于植物细胞壁中的酸性杂多糖，在食品中被广泛用作增稠
剂、乳化剂和凝胶剂。随着市场果胶需求量的逐年增加，新型果胶资源的挖掘迫
在眉睫。因此，本研究以废弃咖啡果皮为原料，对咖啡果皮的营养物质和挥发性
成分进行测定；而后采用单一酸法提取咖啡果皮中的果胶多糖，
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