鸡蛋蛋白质含量无损检测技术研究-高佩佩.pdf

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鸡蛋蛋白质含量无损检测技术研究

高，，，

佩佩李志成师博杨绍溪

(，西杨凌712100)

西北农林科技大学食品科学与工程学院陕

:(FT－NIＲ)，83鲜种鸡蛋赤道位和锐端

摘要为了探索傅立叶近红外光谱快速无损检测鸡蛋蛋白质的方法采集枚新

的近红外光谱(12000～4000cm－1)，，TheUnscrambler软件中的一阶导

用凯氏定氮法测定对应鸡蛋的粗蛋白含量运用

(FirstDerivative，FD)、(SecondDerivative，SD)、(MultiplicationScatterCorrection，MSC)、

数二阶导数多元散射校正变量

(StandardNormalizedVariate，SNV)(SpectroscopicTransformation，ST)，

标准化和光谱转换方法预处理光谱结合偏最小

(PLS)(LeverageCorrection)，FT－NIＲ

二乘法建立蛋白质的数学模型并用杠杆校正检验通过模型的比较来判断快速无

。:，

损检测鸡蛋蛋白质的可行性结果表明鸡蛋蛋白质与其近红外光谱信号间存在线性关系在未作预处理下用赤道位

和锐端原始光谱建立的蛋白质校正模型Ｒ20.74;，SD，

在以上在不同预处理中处理下建立模型效果最优赤道位和锐

端模型的Ｒ2均在0.97以上，ＲMSEE、ＲMSEP值都较小且相互接近;SD处理下建立的赤道位和锐端光谱模型差异不显

，Ｒ2ＲMSEE、ＲMSEP较为。FT－NIＲ。

著及都接近利用快速无损检测鸡蛋蛋白质的含量是可行的

:，，，，

关键词鸡蛋近红外蛋白质无损检测偏最小二乘法

Studyontheeggproteincontent

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