公共营养师四级理论试卷及答案(浙江).pdfVIP

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

科目代码：140

职业资格全省统一鉴定

公共营养师四级理论知识试卷

注意事项

1、考试时间:90分钟

2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码

一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；

你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）

1.()鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。

2.()食物交换份法通常将食物分成四类。

3.()食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。

4.()鲜豆中的核黄素含量与绿叶蔬菜相似。

5.()学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。

6.()中国营养学会推荐的膳食维生素B参考摄入量成年男子为1.2mg/d，成年女子为1.4mg/d。

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7.()蔬菜和水果是人体钾最好的食物来源。

8.()成人每日植物性胆固醇的摄入量应超过300mg。

9.()NRVs是专用于食品营养标签中的营养标示的营养素日需要量参考值。

10.()从总体中抽取部分个体的过程称为抽样。

11.()动物蛋白要占优质蛋白的1/3以上。

12.()EAR是指可以满足特定群体中半数个体某营养素需要的量摄入水平。

13.()《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。

14.()对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色

泽(特别是绿色蔬菜)。

15.()蛋白质是人体氮的重要来源之一。

16.()我国人民所摄取食物中的营养素，以碳水化合物所占的比重最大，占机体所需能量的50%

以上。

17.()泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。

18.()胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

具备消化蛋白质的作用。

19.()细胞是人体的基本结构和功能单位。

20.()道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂

黑。每题1分，共40分。）

21.胆固醇存在于()中。

A.植物性食物B.动物性食物C.矿物性食物D.所有食物

22.下列不属于维生素D缺乏的原因是()。

A.维生素D及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

23.成人体内水分含量约占体重的()。

A.80%B.75%C.60%D.90%

24.叶菜类蔬菜维生素C的含量大部分在（）左右。