基于双重乳液稳态体系递送益生菌的研究现状文献综述.pdfVIP

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专业公共卫生(营养方向)

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开题报告日期：2024年8月5日

开题报告

文献综述题目基于双重乳液稳态体系递送益生菌的研究现状

基于“蛋盒”结构构建响应性凝胶系统共包埋合生元对肠炎

论文题目

的缓解作用研究

开题报告日期2023年11月5日综述完成时间2023年10月15日

1.综述主要内容(理论依据、理论意义及应用价值，与本课题有关的国内外研

究情况)

1.研究背景

1.1溃疡性结肠炎及益生菌

近年来，居民生活水平不断提高，过量饮酒和脂肪摄入将增加人群炎症性肠

溃疡性结肠炎，主要以水杨酸类、糖皮质激素及免疫抑制剂等药物缓解症状，

周期长而反复，对患者身体造成不可避免的毒副作用。肠道益生菌作为辅助治

疗溃疡性结肠炎的新型治疗策略已成为趋势2。

世界卫生组织(WHO)将益生菌定义为“活的微生物，当给予足够的量时，可

以给宿主带来有益的健康影响”13]。益生菌主要包括乳酸菌和双歧杆菌，主要通

过以下方式维持肠道平衡：(1)防止有害细菌黏附肠上皮；(2)保持正常短链

脂肪酸水平；(3)结肠细胞增殖修复肠通透性；(4)提高肠道免疫反应；(5)抑

制肠道促炎因子[4]。一方面，人们通过筛选优质益生菌种类，充分发挥其在人类

健康和治疗的作用。筛选的菌种需要满足以下条件：(1)对宿主有益；(2)能在

肠道中存活；(3)具有附着在肠上皮细胞膜上的能力；(4)能产生抗感染的抗生

素物质；(5)能稳定肠道菌群[4]。大多数益生菌的生长繁殖环境特殊，对外界抵

抗力较弱，不利于其产品在生产、加工、运输、储存及服用过程中保持稳定。适

宜的水分、温度、氧气、pH、离子浓度等环境因素是益生菌繁殖的前提条件。

1.2益生菌封装技术

另一方面，为提高益生菌存活率，扩大益生菌产品应用领域，各种封装技

术已经逐渐发展，常见技术包括冷冻干燥、喷雾干燥、静电喷雾、乳化、挤压等

[51。乳化技术是将一种液体在乳化剂的作用下，以均匀的微滴形式(分散相)分

散在另乳化一种与其互不相容的液体中(连续相),体系的稳定性分别受温度、

离子浓度、pH、乳化剂浓度、搅拌速度、两相体积比等因素影响。目前，乳化

技术由于可以进行大规模工业生产，与其他封装技术相结合的优点而作为包封

益生菌和其他活性物质常用方法之一，并被广泛用于食品、美妆、医药等领域。

形成的常见乳液包括水包油(O/W)乳液、油包水(W/O)乳液、水包油包水

(W/O/W)乳液，需要表面活性剂稳定油水界面。由固体胶体颗粒代替传统表

面活性剂被称为皮克林(Pickering)乳液，由于复合颗粒不可逆地吸附在油水界

应(anti-Ostwaldripening)161。

挤压作为传统的封装技术之一，由于操作简单、成本较低和较高的益生菌

存活率等而被广泛使用。聚合物溶液和益生菌混合后经注射器针头在一定高度

挤出至交联剂溶液中，形成凝胶化体系7。聚合物溶液的温度和浓度、针头高

度、交联剂浓度等均会影响微球尺寸。海藻酸钠、壳聚糖、果胶、氯化钙、碳酸

钙等是挤压技术的常用物质。海藻酸钠是一种聚阴离子多糖，主要来源于海洋

褐藻和细菌8]。海藻酸盐单独作为涂层材料存在空隙，易造成内部生物活性物质

或外界离子漏渗，因其结构存在大量羧基结构，常与二价阳离子(Ca2+、Mg2+)

经离子交联后形成凝胶。在酸性(H+)存在下，紧密交联，在碱性条件下失稳，

作为pH响应性凝胶传递系统91。

1.3皮克林乳液的封装材料

随着人们健康观念不断增强，对健康产品诉求不断提高，传统表面活性剂

如二氧化硅、合成粘土、碳纳米管等稳定的乳液由于生物不相容或不易降解已

不能满足广大消费者需求。因此，由绿色无害化的可食用材料成为稳定乳液的

未来发展趋势。一方面，封装壁材具有生物相容性，生物降解性等特殊性能，

另一方面，能有效避免外界环境因素对益生菌的破坏，特别是胃肠道特殊的酸

碱性环境、各种酶类和胆盐[10]。

唾液：水、淀粉酶、溶菌酶、粘蛋白、无机盐离子

和各种微量成分(PH:5.5-7.9)

胃液：水、盐酸、胃蛋白酶原、胃脂肪酶、胃泌素、