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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

营养与食品卫生学习题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、除8种必需氨基酸外，婴儿还包括

A、色氨酸

B、组氨酸

C、赖氨酸

D、酪氨酸

E、蛋氨酸

正确答案：B

2、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分

比为

A、50～65％

B、70％以上

C、20％～30％

D、40％以下

E、40～54％

正确答案：A

3、食品中多环芳烃的主要来源是

A、过高温度烹调的食物

B、受机油和包装材料污染的食物

C、以上皆是

D、以上皆否

E、煤、碳烘烤的食物

正确答案：C

4、在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，通过动物试验才能得

出的是

A、每种食物中的最大容许量

B、总膳食中的容许量

C、食品中有毒物质限量

D、最大无作用剂量

E、人体每日容许摄入量

正确答案：D

5、母乳中含量很低的营养素是

A、钙和维生素D

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

B、铁和维生素A

C、维生素A和维生素D

D、钙和维生素A

E、铁和维生素D

正确答案：E

6、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指

标

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素D

E、维生素B1

正确答案：C

7、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括

A、钙

B、水溶性维生素

C、蛋白质

D、维生素A

E、脂肪

正确答案：A

8、某村猪群长期食用霉变的玉米后，出现食量下降，生长缓慢，体重较

轻和母畜不孕的现象，死后尸检发现肝脏有结节，此种病害最可能是

A、黄变米中毒

B、展青霉素中毒

C、赤霉病麦中毒

D、黄曲霉毒素中毒

E、镰刀菌属中毒

正确答案：D

9、为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类

是

A、水果

B、谷类

C、蔬菜

D、肉类

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

E、蛋类

正确答案：B

10、关于维生素B12理化性质说法错误的是

A、遇红外线易被破坏

B、遇热有一定程度破坏

C、含钴的类咕啉化合物

D、弱酸条件下最稳定

E、强酸(pH2)易分解

正确答案：A

11、本题考查考生对食品腐败变质化学鉴定指标的记忆。K值≤20%表明

鱼体新鲜,K值≥40%表示鱼体开始腐败。

A、血浆同型半胱氨酸含量

B、血浆维生素A测定

C、红细胞溶血试验

D、红细胞转酮醇酶活力系数

E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

正确答案：D

12、下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质

A、麦片