西红柿中维生素C含量的测定.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

创新型设计方案

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（碘量法测西红柿中含量）

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西红柿中含量的测定（直接碘量法）

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卫凌松化学学院高分子材料与工程专业班学号：

【前言】

西红柿简介：

（Solanumlycopersicum）是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植

物，又叫西红柿、洋柿子。番茄原产于中美洲和南美洲，中国各地均

普遍栽培，夏秋季出产较多。现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种

植，通常认为是一种营养丰富的食品。

每100克番茄的营养成分

能量11千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，

碳水化合物3.3克

叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素37

5微克，硫胺素0.02毫克

核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.

42毫克，钙4毫克磷24毫克

钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，

锌0.12毫克，铜0.04毫克

锰0.06毫克

【食疗作用】

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1．促进消化西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，

番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。

2．保护皮肤弹性，促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素，可保护

皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥

症。

3．防治心血管疾病胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，

通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人

体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉

粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压。

4．抗癌，防衰老西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在

体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪

氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。

5．抗疲劳，护肝西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解

脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。

【植物学分类】

被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属

维生素C简介：

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维生素C又称抗坏血酸,分子式为CHO,相对分子量为176.1，

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由于分子中的烯二醇基具有强还原性,可降低毛细血管通透性，降低

血脂，增强机体的抵抗能力，并有一定的解毒功能和抗组胺作用。能

与I按1∶1的关系定量反应生成二酮基,从而可用碘量法来测定样

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品中抗坏血酸的含量。

在医药和化学上应用广泛，同时V也具有很多生理功能。

C

如：

1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；

2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

3、改善铁、钙和叶酸的利用。

4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。