有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共22页，其中可免费阅读7页，需付费139金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
中式烹调师（三级）复习试题含答案
151、从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。
A)选料、刀工、火候
B)选料、刀工、调味
C)初加工、火候、造型
D)刀工、火候、调味(正确答案)
152、以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。
A)烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨。
B)整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼．
C)整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程。(正确答案)
D)整料出骨属于艺术加工的程序。
153、“北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰富了餐饮市场；”是粤菜发展到（）呈现的新特点。
A
文档评论（0）