通用版2024年高考生物二轮复习专题八生物技术实践第1讲微生物的培养与利用教案.docxVIP

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第1讲微生物的培育与利用

[考纲要求]1.微生物的分别和培育。2.某种微生物数量的测定。3.培育基对微生物的选择作用。4.利用微生物进行发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。5.运用发酵加工食品的基本方法。6.测定食品加工中可能产生的有害物质。

1．培育基养分成分的分析方法

(1)虽然各种培育基的详细配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。

(2)在微生物所须要的化合物中须要量最大的是碳源，新陈代谢同化作用类型的划分也是以是否能合成含碳有机物为依据，能合成含碳有机物的是自养型，反之则为异养型。

(3)对异养微生物来说，含C、H、O、N的有机化合物既是碳源又是氮源。

2．微生物的培育和纯化

(1)为了确定培育基的灭菌是否合格，微生物学试验一般会设置空白比照：随机取若干灭菌后的空白平板培育基在相宜条件下培育一段时间，视察培育基上是否有菌落生成。

(2)视察菌落需用固体培育基，因此培育基要添加琼脂。

(3)倒平板的温度一般在50℃左右较为相宜，温度过高会烫手，温度过低培育基又会凝固。

(4)平板需倒置，这样既可削减培育基表面的水分挥发，又可防止皿盖上的水珠落入培育基，造成培育基污染。

(5)平板划线法只适用于微生物的提纯，不适合进行计数，并且在最终一次划线的末端处的菌种最纯。

(6)利用稀释涂布平板法的计算公式估算水样中的活菌数：(C÷V)×M，其中C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积(mL)，M代表稀释倍数。

(7)菌种可采纳甘油管藏法长期保存。

3．利用微生物加工食品的误区

(1)误认为泡菜制作过程中乳酸和亚硝酸盐的含量都是先增加后削减。事实上，泡菜制作过程中乳酸的含量是先增加后保持稳定。

(2)误认为果酒、果醋制作过程中都须要无氧条件。果醋制作过程中，利用醋酸菌的有氧呼吸，因此须要有氧条件。

1．可以用血细胞计数板干脆统计自来水中的大肠杆菌数()

2．高压蒸汽灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，再开启锅盖()

3．腐乳制作中，限制发酵温度的主要目的是调味()

4．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用()

5．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸()

6．果醋的发酵周期与试验设定的温度亲密相关()

7．通常运用液体培育基分别获得细菌单菌落()

8．在制作果酒的试验中，将葡萄汁装满整个发酵装置()

9．泡菜制作的过程中，乳酸菌能在缺氧条件下产生乳酸()

答案1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.√

1．吃腐乳时，你会发觉腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。

2．无菌技术除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物污染外，还能有效避开操作者自身被微生物感染。

3．在平板划线操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环的目的：操作的第一步灼烧接种环是为了避开接种环上可能存在的微生物污染培育物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种干脆来源于上次划线的末端。

考点一微生物的培育、分别与计数

1．无菌操作技术

(1)常用的3种消毒方法——煮沸消毒法、巴氏消毒法及化学药剂消毒法。

(2)常用的3种灭菌方法

①灼烧灭菌——接种环、接种针等金属器具；

②干热灭菌——主要针对玻璃器皿(吸管、培育皿)和金属用具等；

③高压蒸汽灭菌——主要针对培育基等。

2．平板划线法、稀释涂布平板法及显微镜干脆计数法的区分

(1)平板划线法适用于微生物的纯化，但不能用于微生物的计数。

(2)稀释涂布平板法常用于活菌计数，而显微镜干脆计数法不能区分菌体的死活。

(3)用稀释涂布平板法进行计数时，为了保证结果精确，一般选择菌落数在30～300间的平板进行计数。

3．选择培育基及鉴别培育基的运用方法

(1)分别纤维素分解菌的试验中先用选择培育基，再用鉴别培育基。选择培育基中无凝固剂，为液体培育基，以纤维素作为碳源的微生物可以正常生长，而其他绝大多数微生物不能正常生长；利用液体培育基能使养分成分充分利用，以增加纤维素分解菌的浓度。

(2)鉴别培育基含琼脂，为固体培育基，可在培育基上形成肉眼可见的菌落。刚果红染色法就是应用的此类培育基。

4．微生物计数的“两”种方法

(1)干脆计数法：显微镜干脆计数法。

(2)间接计数法：稀释涂布平板法(活菌计数法)，统计的菌落数往往比活菌的实际数目低。

考向一微生物的分别和培育技术

1．(2024·全国Ⅲ，37)回答下列与细菌培育相关的问题。

(1)在细菌培育时，培育基中能同时供应碳源、氮源的成分是______