食品配送项目技术方案139.docx

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目录

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4.1供货能力和保障措施说明 5

4.1.1采购管理 5

4.1.2配送实施方案 14

4.1.3食品安全主动控制措施 23

4.1.4食材验收标准 33

4.1.5应急保障及危机处置预案 72

4.1.6售后服务方案 77

4.1.7企业管理制度 85

从业人员健康及卫生管理制度 86

从业人员学习培训制度 87

人员管理制度 88

食品留样制度 89

临近保质期食品管理制度 90

安全管理制度 93

食品采购管理制度 94

食品仓库管理制度 96

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 100

0食品退市报废制度 103

1废弃物处理制度 105

2食品经营过程与控制制度 107

3配送中心安全生产管理制度 108

4配送中心道路运输安全生产管理制度 111

4.1.8管理记录表格 116

人员培训记录表 116

从业人员健康管理档案 118

设施、设备清洗消毒记录 119

食品进货验证记录表 120

不合格品销毁记录表 122

食品召回总结报告 124

不合格报告 125

食品安全事故处置记录表 126

消费者投诉处理表 128

0食品销售记录表 130

1食品安全自查表 131

4.1.9特色服务及其他承诺 135

4.1.10食品质量安全承诺 138

4.1供货能力和保障措施说明

4.1.1采购管理

采购工作流程

采购合同采购数量采购计划订单

采购合同

采购数量

采购计划

订

单

及

评

判

类别

数量

数量

商品使用功能品牌

商品使用功能

品牌

功能质量不符合厂商商誉不符合食品质量要求

功能

质量

不符合

厂商

商誉

不符合

食品质量要求

产品检验报告书资质文书

产品检验报告书

资质文书

符合

符合

采购质量要求

冻猪肉：

相关卫生标准

GB9959-2001鲜冻鲜猪肉

GB9959.2-2001分割鲜冻猪瘦肉

GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准

猪肉原料应来自检验疫机构备案的养殖基地并具有合格证明。

重复特性：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色；纤维解析、有坚韧性、指压后凹陷即恢复。外表湿润、不粘乎；具有鲜猪肉固有的气味，无异味。PH为5.7-6.2，水分≤77%

产品类别：分割肉

（5）产品名称：鲜、冻分割猪肉

（6）包装方式：内包装为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱；有益无毒食品专用箱。

储存、运输方式：鲜猪肉0℃~4℃保质期3d；冻猪肉-18℃，以下180d。符合卫生要求的冷藏车或保温车运输。

冻畜肉

相关卫生标准：

GB2707-2005鲜冻畜肉卫生标准：

NY5044-2001无公害食品:牛肉

NY5129-2002无公害食品:兔肉

NY5147-2002无公害食品:羊肉

GB/T7238-1998鲜冻分割牛肉

重要的特性：

瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色、有光泽、脂肪乳白色或微黄色；瘦肉切面纹理清晰形态丰满，肉质紧密，有弹性表面湿润，不粘手，具有肉正常气味，无异味。PH为5.7-6.33，水分≤77%。

产品类别：分割肉

产品名称：鲜、冻分割畜肉

包装方式：内包装为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱，无毒封密食品专用箱。

储存、运输方式：鲜畜肉0℃~4℃保质期3d，冻畜肉-18℃以下180d；符合卫生要求的冷藏车或保温运输。

冻禽肉

相关卫生标准：

GB1689-2005鲜、冻禽产品

NY/T753-2003绿色食品、禽肉

禽肉原料应自经验免疫机构备案的养殖基地并且有合格证照。

中要的特性：眼球饱满，平坦或稍凹陷，皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，并且有禽肉固有的色泽，外表微干或微湿润，不粘手，有弹性肌肉指压后的凹陷立即恢复；具有该禽肉固有的气味无异味。

产品类别、名称：鲜、冻禽肉

包装方式：内包装为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱。

储存、运输方式：

鲜禽肉0℃~4℃，冻禽肉-18℃；符合卫生要求的冷藏或保温车运输。

肉制品

各类制品检查报告的理化（现价、过氧化值、硝酸酯、总汞、砷、铅、镉、总砷及无机砷、苯并[d]芘等）指标应符合国家卫生标准。

肉制品生产厂家必须采购许可证认证的企业；并符合以下三证条件：

营业执照（有效期内）上经营范围必须包含该类产品；

生产许可证必须在有效期内，许可证副本产品名称必须包含该类产品；

加盖该企业鲜章的合格出厂检验报告及法定检验机构出具的合格检验报告。

重要特性：

感官：该肉制品的感官检查必须符合国家GB/T5009445。

产品有营养成份表符合GB28050-2011规定。

产品包装必须符合GB771