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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

2022年中式烹调师（初级）资格认证考试题库（含答案）

单选题

1.下列干果中属于世界四大干果之一的是()。

A、核桃

B、花生

C、芝麻

D、莲子

答案：A

2.能够体现净料特点的是()。

A、用于菜点制作的主要原料

B、用于菜点制作的辅助原料

C、没有经过处理，不能直接配制菜点

D、经过加工处理，可用来直接配制菜点

答案：D

3.制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。

A、刀刃

B、刀面

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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

C、刀尖

D、刀背

答案：D

4.冷菜正常的食用温度为()。

A、30～40℃

B、20～30℃

C、10～20℃

D、0～10℃

答案：C

5.人体内的微量元素是()。

A、钙

B、磷

C、碘

D、钠

答案：C

6.牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。

A、添加大量的水

B、添加油脂

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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

C、添加小苏打

D、添加鸡蛋

答案：D

7.在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、

准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。

A、规格

B、时间

C、用料

D、配形

答案：A

8.属于药食兼用鸡的是()。

A、九斤黄鸡

B、乌骨鸡

C、浦东鸡

D、北京油鸡

答案：B

9.调味品成本所占比重有增大趋势，下列表述不正确的是()。

A、调味品的用量有增大的趋势

3

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

B、复合调味料得到迅速发展

C、保健调料在菜点中得到应用

D、新科技在调味料中得到应用

答案：A

10.道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评

价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A、传统美德

B、价值体系

C、社会舆论

D、社会关系

答案：C

11.猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。

A、脂肪多、质地腻

B、脂肪多、质地嫩

C、脂肪少、质地老

D、脂肪少、质地嫩

答案：D

12.芥末是用()的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。

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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

A、芥菜

B、萝卜

C、芫荽

D、胡椒

答案：A

13.火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶

液将火腿