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小作坊食品安全管理制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1制度的目的和依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.3管理职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1食品原料供应商的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2食品原料的验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.3食品原料的储存与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

三、生产加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1生产车间的环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.2生产过程的安全规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.3设备的维护与保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

四、成品检验与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.1成品的检验流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.2不合格品的处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.3成品的储存条件与期限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

五、人员培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

5.1员工健康检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.2安全操作培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.3员工考核与奖惩．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

六、食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.1事故报告与应急响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.2事故调查与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.3教训与预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

七、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

7.1制度的修订与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

7.2制度的解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

一、总则

目的与依据：为了加强小作坊的食品安全管理，保证食品安全，保护消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本小作坊实际情况，制定本制度。

适用范围：本制度适用于本小作坊所有食品的生产、加工、销售等环节。

定义：本制度所称的食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

责任与义务：小作坊业主及管理者是食品安全的第一责任人，应严格遵守本制度，确保食品安全。

持续改进：小作坊应定期对食品安全状况进行检查评价，不断改进食品安全管理措施，提高食品安全管理水平。

1.1制度的目的和依据

本制度旨在规范小作坊的生产经营活动，确保食品生产、加工、储存、运输等环节符合国家食品安全标准和相关法规要求。通过明确小作坊在食品安全管理方面的职责和义务，提高从业人员的食品安全意识和操作技能，降低食品安全风险，保障消费者健康和权益。本制度的制定依据包括国家食品安全法律法规、行业标准、企业自身实际情况以及社会公共利益等多方面因素。

1.2适用范围

本小作坊食品安全管理制度适用于本小作坊内所有与食品生产、加工、包装、贮存、运输及销售相关的工作人员和操作流程，包括但不限于食品原料采购、食品加工过程控制、成品质量检验、环境卫生