食品安全生产管理制度.docx

食品安全生产管理制度

食品安全生产管理制度（通用7篇）

在现实社会中，我们每个人都可能会接触到制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编整理的食品安全生产管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食品安全生产管理制度篇1

一、总则

1、目的

为方便员工，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务，特制订本制度。

2、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

3、职责划分

（1）食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

（2）综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

4、基本内容

（1）员工餐的标准

员工每日就餐标准为15元，包含早餐、中餐和晚餐。

（2）员工餐的费用及质量控制

①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司办公室安排负责人进行原料采购。办公室应建立每日采购明细账，以随时备核。

②公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。

③综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

5、监督管理制度

（1）建立食堂监督管理小组，由公司书记任组长，各部室负责人为成员；

（2）监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，对卫生不合格处提出批评通报；

（3）监督小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论，对需要整改的地方提出整改意见并及时告知办公室。

二、食堂日常管理制度

1、公司食堂统一由公司办公室统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。

2、食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。

3、炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。

4、厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。

5、公司食堂要按照收支平衡原则，建立食堂监督管理小组，有公司书记统筹管理。

6、食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，每月做一次调查报告。

7、外来人员一律按照人均用餐标准每月交纳用餐费用。

8、食品进库、出库均按财务手续做好台账。

9、食堂要保证公司开水供应，夏天做好防暑降温工作。

10、及时掌握好就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证职工吃好、吃饱。

11、做好市场调查，把握好职工口味，把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意营养，增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。

12、食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。

13、公司人员无特殊情况一律在食堂就餐，不准将饭菜带到办公室及宿舍就餐，不得酗酒。

14、工作表现不好，烹饪技术不高，服务态度差及健康状况不佳的厨师及时进行教育培训，屡教不改者，直接辞退。

三、食堂就餐管理制度

1、就餐时间

早餐07：00—07：30

午餐12：00—12：30

晚餐18：00—18：30

按时就餐，如因工作原因需推迟就餐时间，请提前1小时告知办公室，以便食堂做好相应准备。

2、遵守秩序，打饭菜时要自觉排队，不得插队乱挤，不得喧哗咆哮。

3、盛饭打汤适量，避免浪费，用餐后，餐具放到各自橱柜，不得混放。

4、做到文明用餐，遵守文明就餐公约。

5、就餐人员要服从食堂管理和办公室监督，爱护餐具，讲道德，对故意损坏公物者，严惩不贷。

6、讲文明，讲礼貌，相互尊重，对食堂管理服务有建议或意见，及时向办公室反映。

7、就餐人员不得将餐具带回办公室用餐。

四、文明公约

1、依次排队，相互谦让，举止文明，用于礼貌；

2、用餐时请保持桌面清洁，剩余饭菜倒入指定地点；

3、保持就餐环境卫生，不随地吐痰，不乱丢垃圾；

4、爱护公共设施，餐具仅限餐厅内使用，严禁带出；

5、勤俭节约，珍惜粮食，杜绝浪费；

6、餐厅内不得追逐打闹，不得喧哗等影响他人就餐。

五、食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。

5、腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先