食品安全学练习测试卷.doc

食品安全学练习测试卷

单选题（总共40题）

1.油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.(1分)

A、黄曲霉毒素

B、棉酚

C、芥酸

D、芥子甙

E、多环芳烃类物质

答案：D

解析：?在油脂污染和天然存在的有害物质中，芥子甙是具有致甲状腺肿作用的物质。芥子甙在特定条件下水解后能产生硫氰酸盐等物质，这些物质可抑制甲状腺对碘的吸收，进而导致甲状腺肿大。因此，选项D芥子甙是正确答案。

2.关于细菌的说法错误的是（）。(1分)

A、单细胞生物

B、很小，需要用显微镜才能看到

C、细菌可以在食品中生活和繁殖

D、所有的细菌都会使人致病

答案：D

解析：?这道题考查对细菌特点的了解。细