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海南大学860食品考研真题答案.pdf

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    海南大学860食品考研真题答案

    2018

    一．单选

    1-5：BCAAA（亚硝酸盐既可以作为发色剂，也可以抑菌）

    6-10：ABDCC11-15：BBCDA16-20：CBCBB

    二．名词解释

    1.在恒温条件下，食品的含水量（用每单位干物质质量中水的质量表示）与αW的关系曲线。

    2.利用溶质在互不相溶的两相之间分配系数的不同而使溶质得到纯化或浓缩的单元操作称为萃取。

    3.将液体部分气化，利用各组分挥发度的不同从而使混合物达到分离的单元操作

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