食品安全检查知识手册.docVIP

食品安全检查知识手册

TOC\o1-2\h\u7287第一章：食品安全基础知识 3

218641.1食品安全概述 3

39311.1.1食品安全的定义 3

65581.1.2食品安全的重要性 3

243691.1.3我国食品安全现状 4

315681.2食品安全法律法规 4

211521.2.1食品安全法律法规体系 4

130841.2.2食品安全法律法规的主要内容 4

251051.2.3食品安全法律法规的实施 4

63751.3食品安全标准 4

190581.3.1食品安全标准的分类 4

41251.3.2食品安全标准的主要内容 4

232731.3.3食品安全标准的制定和修订 5

26376第二章：食品原料采购与储存 5

320842.1原料采购要求 5

189172.2原料储存管理 5

142142.3食品原料的质量控制 6

12189第三章：食品加工过程控制 6

50173.1加工场所与设备要求 6

54543.2加工过程卫生管理 7

40653.3加工环节食品安全风险控制 7

18180第四章：食品包装与运输 7

315384.1食品包装材料选择 7

100684.2食品包装技术 8

22014.3食品运输安全要求 8

13496第五章：食品销售与消费 9

321975.1食品销售场所管理 9

171115.2食品销售环节卫生控制 9

147535.3食品消费安全指南 10

20269第六章：食品安全监测与检验 10

319996.1食品安全监测体系 10

214056.1.1监测范围 10

279586.1.2监测内容 11

202196.1.3监测方法 11

187306.1.4监测机构 11

149996.2食品检验方法 11

192216.2.1化学检验法 11

74876.2.2微生物检验法 11

179226.2.3生物学检验法 11

121336.2.4快速检测法 11

173866.3食品安全监测与检验结果处理 12

248946.3.1数据分析 12

209326.3.2风险评估 12

233236.3.3处理措施 12

207476.3.4信息发布 12

44286.3.5持续改进 12

8841第七章：食品安全处理 12

41667.1食品安全报告 12

236547.1.1报告责任主体 12

27977.1.2报告程序 12

35387.1.3报告内容 13

174507.2食品安全调查与处理 13

257857.2.1调查主体 13

302657.2.2调查程序 13

282607.2.3处理措施 13

115987.3食品安全预防与控制 13

128017.3.1加强食品安全监管 13

308537.3.2完善食品安全法规体系 14

72547.3.3提高食品生产经营者素质 14

110677.3.4增强食品安全风险监测能力 14

118287.3.5加强食品安全宣传教育 14

31295第八章：食品企业食品安全管理 14

111128.1食品企业管理体系 14

234248.1.1组织结构：企业应建立清晰的组织结构，明确各部门职责和权限，保证食品安全管理工作的有效开展。 14

138748.1.2食品安全政策：企业应制定食品安全政策，明确食品安全目标，为食品安全管理提供指导。 14

10508.1.3食品安全计划：企业应根据食品安全政策，制定食品安全计划，包括原料采购、生产过程、产品销售等方面的具体措施。 14

254948.1.4食品安全管理制度：企业应建立食品安全管理制度，包括原料检验、生产过程控制、产品检验、追溯管理等环节。 14

327618.1.5食品安全培训与考核：企业应定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识，并进行考核，保证食品安全管理制度的有效执行。 14

304578.2食品企业食品安全责任制 14

305718.2.1法定代表人：法定代表人是食品安全第一责任人，对企业的食品安全工作负总责。 14

102218.2.2食品安全管理部门：食品安全管理部门负责组织制定食品安全管理制度，监督执行，及时处理食品安全问题。