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项目一冷水面团制品

一、教学目标

1.了解冷水面团的基础知识。

2.熟悉冷水面团制作技巧。

3.掌握冷水面团成型手法。

二、分配

本项目共3个任务，安排6。

三、教学重点

通过本项目的学习，让学生学习冷水面团制品相关知识。

四、教学难点

掌握冷水面团成型手法。

五、教学内容

项目描述

冷水面团是用冷水（水温一般在30℃以下或常温水）与面粉调制而成的面

团。冷水面团具有质地硬实、筋力足、韧性强、延伸性好、颜色白、口感爽滑

有劲的特点，适宜制作用煮、烙等熟成品种，如面条、水饺、春卷、

馄饨、馅饼等。本项目安排了制作手擀面、水饺、馄饨三个任务。本项目的学

习，可通过理论讲解制品示范、学生实训实践，了解冷水面团调制的基本

方法与技巧，掌握成型技法的擀、切及上馅技法，并能运用面点的熟制技法—

—煮。

任务一手擀面

任务目标

通过本任务的学习，掌握硬面团的特点和调制方法，学会用擀和切的手法

制作手擀面。

任务实施

【准备工作】

原料：面粉1500克，清水600克，食盐7克，若是鸡蛋面则需要鸡蛋2

个。

【实训步骤】

1.将面粉过筛后在案板上围成一个凹塘形，右手顺势在中间扒开一个窝。

2.加入清水拌和成雪花状，最后洒上少量清水反复揉制，直至面团不夹粉

茬、光洁、柔润。

3.在案板上撒上一层干粉，将面团用粗擀面杖或者走槌擀成长方形大薄面

片，在薄面片上撒上干粉。

4.用擀面杖卷紧后用力推擀、打开，再修整成厚薄均匀的长方形大薄面

片，多次重复以上步骤，直到将面团擀成2毫米厚的面片。

5.在面片上撒上一层干粉，将面片叠起成6厘米宽的条，切成3毫米

宽的面条。撒上干粉，抖散，即成手擀面生坯。

【实训流程图】