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食品加工机械与设备模拟题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。

A、大，小，小，小

B、小，大，大，小

C、小，大，大，大

D、小，小，小，大

正确答案：B

2.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置

A、水

B、乙二醇溶液

C、喷雾

D、B和C

正确答案：C

3.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A、板式

B、蒸汽喷射式

C、蒸汽注入式

D、B和C

正确答案：D

4.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：D

5.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、轨道回转式

B、静水压式

C、水封式

D、淋水回转式

正确答案：B

6.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。

A、分离效果差

B、结垢清洗困难

C、影响真空度

D、流动阻力大

正确答案：B

7.许多果蔬原料采用（）进行分级。

A、重量原理

B、筛分原理

C、密度差

D、A和B

正确答案：D

8.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）

A、撒入式，重力式

B、挖取式，重力式

C、撒入式，离心式

D、挖取式，离心式

正确答案：D

9.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、强制循环式

B、升膜式

C、带搅拌夹层式

D、降膜式

正确答案：A

10.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、干式真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水环真空泵

D、水力喷射泵

正确答案：A

11.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、平桨式

B、推进式

C、锚式

D、涡轮式

正确答案：B

12.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液

B、加热蒸汽

C、冷却水

D、A和C

正确答案：C

13.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A、罐头的大小

B、内容物性质

C、冷却水温

D、压缩空气压力

正确答案：C

14.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案：A

15.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。

A、水力喷射泵

B、长度

C、气温

D、蒸汽喷射泵

正确答案：B

16.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、蛋白质水解物

B、蛋黄

C、动物血液

D、酵母

正确答案：A

17.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。

A、大

B、中小

C、大中

D、小

正确答案：B

18.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A、带式

B、螺旋

C、板式

D、辊式

正确答案：C

19.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

正确答案：D

20.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。

A、等熵

B、等焓

C、等温

D、等压

正确答案：B

21.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、辐射

C、传导

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：C

22.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、电动葫芦

B、杀菌车

C、空气压缩机

D、杀菌篮

正确答案：A

23.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重小、体积小

B、比重小、体积大

C、比重大、体积小

D、比重大、体积大

正确答案：B

24.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A、只能用卧式杀菌锅

B、可用立式杀菌锅

C、需用多孔浅盘装

D、需要反压杀菌

正确答案：A

25.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A、供应的蒸汽温度

B、水柱高度

C、供应的蒸汽压力

D、水温

正确答案：B

26.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、1，2

B、2，2

C、1，1

D、2，1

正确答案：D

27.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、等于冷凝器出口

B、低于冷凝器

C、低于中间冷却器

D、等于中间冷却器温度

正确答案：A

28.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时,需要在罐壁上装挡板。

A、重合

B、平行

C、斜交

D、垂直

正确答案：B

29.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、立体

B、等温

C、等压

D、滚筒

正确答案：D

30.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、套管式

B、Ａ和Ｂ

C、列管式

D、板式

正确答案：C

31.板式热交换器可用作（）