日式厨师招聘面试题(某大型央企)2025年必刷题详解.docxVIP

2025年招聘日式厨师面试题(某大型央企)必刷题详解

面试问答题（共60题）

第一题

题目描述：

在一次针对日式厨师的面试中，您被问到如何处理一道传统的日式料理——照烧鸡肉。请详细说明您的操作步骤和技巧。

答案：

处理照烧鸡肉时，首先需要准备优质的鸡腿肉，并将其切成适当大小的块状。接下来，将鸡肉用适量的盐、黑胡椒、糖和酱油腌制至少30分钟，使其充分吸收调味料的味道。之后，将腌好的鸡肉在烤箱中以200°C的温度烤约15-20分钟，直至表面金黄且熟透。

在烤鸡肉的同时，准备照烧酱汁。照烧酱通常由生抽（酱油）、清酒、糖和少量的味醂混合而成。在鸡肉烤至8-9分熟时，将酱汁加热并不断搅拌，直到糖完全溶解，形成浓稠的酱汁。然后，将热酱汁均匀地淋在烤好的鸡肉上，让其充分吸收酱汁的味道。最后，可以撒上一些芝麻或者葱花作为装饰。

解析：

这道题目考察的是候选人的实际操作能力和对传统日式料理的理解。回答时，不仅要提到基本的烹饪步骤，还需要强调关键的技巧和细节，比如腌制时间、烤制时间和酱汁的制作方法等。通过这样的回答，可以展示出候选人对传统日式料理的深厚理解和专业技能。

第二题

请描述日式料理中“割烹”与“会席”的区别，并举例说明两者在实际菜单上的不同之处。在面试时，你将如何向非专业背景的面试官解释这些概念？

答案：

割烹（かっぽう，Kappou）和会席（かいせき，Kaiseki）都是日本传统餐饮形式，但它们之间存在一些关键性的差异：

割烹：通常指的是以主厨为中心的料理方式，强调的是厨师个人技艺的展现。在这种模式下，客人可以与厨师互动，选择自己想要品尝的菜品，或者让厨师根据客人的喜好、季节性食材和个人创意来定制菜单。割烹料理往往更加个性化和精致，注重每一道菜的独特性和呈现。

会席：则是一种更为正式和结构化的餐饮体验，它起源于茶道中的简餐，后来发展成一系列精心安排的菜肴，按照特定顺序上桌，如先付（开胃小菜）、八寸（多样小吃拼盘）、向付（通常是生鱼片）、烧物（烤制食品）、煮物（炖煮类食品）、醋物（酸味调味品）、扬物（炸物），最后是饭、汤和水果等甜点。会席料理重视整体和谐与平衡，以及遵循传统礼仪。

举例：

在割烹餐厅，如果一位顾客对海鲜过敏，主厨可能会特别为该顾客准备一套不含海鲜的套餐，使用当季的蔬菜和其他肉类作为替代。

对于会席来说，菜单是预先设定好的，即使有特殊要求，也很难临时调整，因为每道菜都是为了配合整套菜单而设计的。

解析：

对于非专业人士而言，可以简化解释为：“割烹就像是私人定制的美食旅程，每位顾客都能享受到量身定做的服务；而会席则是参加一场精心策划的传统宴会，大家共同享受一连串精心编排的美味佳肴。”

在面试过程中，你可以通过这种方式来传达这两个概念的核心思想——即一个是灵活性和个性化的体验，另一个是遵循传统规则并追求完美协调的用餐经历。这样不仅能让非专业的面试官理解这两者的本质区别，也能展示你对日式料理文化的深刻理解及表达能力。

第三题

请描述一下你制作日式寿司的流程，并分享一个你在工作中遇到的挑战以及你是如何解决这个挑战的。

答案：

描述制作寿司的流程：

准备材料：首先，我会确保所有用于制作寿司的原材料都是新鲜且符合标准的。这包括新鲜的鱼（如金枪鱼、三文鱼等）、海苔、醋饭（由米、糖、盐和醋制成）以及其他调味料和配料。

切鱼：根据寿司的种类，我会使用不同的刀法来切割鱼肉，比如斜切或直切。切鱼时需要保证鱼肉的新鲜度和均匀性。

铺海苔：将海苔铺在竹帘上，确保其平整无褶皱。

放米饭：将醋饭均匀地铺在海苔上，注意不要让米饭过于湿润。

摆放食材：将切好的鱼或其他食材放在米饭上，一般从中心开始，向四周摆放，形成美观的图案。

卷制：用竹帘轻轻卷起寿司，确保食材被完全包裹。

切片：将卷好的寿司切成适当大小的片状。

整理：最后，将切好的寿司整齐排列在盘子上。

遇到的挑战及解决方法：

一次，我负责为公司内部会议准备寿司，但在会议当天发现所有的海苔都已过期。我面临的主要挑战是如何在短时间内找到合适的替代品以满足需求。为了解决这个问题，我采取了以下措施：

紧急采购：联系供应商紧急购买新的海苔，同时通知相关部门进行调整，尽量减少对会议的影响。

临时解决方案：在没有足够时间寻找合适替代品的情况下，我利用其他食材（如薄饼皮）作为替代，将米饭和配料包成类似寿司的形状，虽然外观和口感可能不如传统寿司，但仍然满足了会议的需求。

培训员工：为了防止未来再次出现这种情况，我还对同事们进行了有关食材储存和紧急情况应对的培训，确保团队能够快速有效地处理突发状况。

通过这次经历，我不仅学会了如何在压力下迅速做出决定，还提高了我的应变能力和团队协作能力。

解析：

这个题目考察的是应聘者在实际工作中面对问题时的应对能力和解决问题的能力。通过描述寿司制作的流程，可以评估应聘者的专业技能和经验