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去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

营养安全与健康知识竞赛题库与答案

一、选择题

1.食物消化后，可吸收成分透过消化道粘膜进入血液或淋巴液的过程叫（）[单选题]*

A.分解

B.消化

C.排遗

D.吸收√

2.人体最大的消化腺器官是（）[单选题]*

A.胃

B.十二指肠

C.肝√

D.脾

3.胆囊的生理功能不包括（）[单选题]*

A.产生胆汁√

B.贮存胆汁

C.浓缩胆汁

D.输送胆汁

4.在人体内食物吸收的主要部位是（）[单选题]*

A.口腔

B.胃

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

C.胰腺

D.小肠√

5.大肠能吸收的营养成分是（）[单选题]*

A.无机盐、部分维生素和水√

B.葡萄糖和氨基酸

C.蛋白质、淀粉和脂肪

D.水、无机盐和酒精

6.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）[单选题]*

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，同等体重下，肥胖者的基础化谢小于瘦长者√

7.1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（）[单选题]*

A.4kcal

B.5kcal

C.7kcal

D.9kcal√

8.成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）[单选题]*

A.10%

B.20%

C.30%√

D.40%

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9.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）[单选题]*

A.过去称为食物特殊动力作用

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.这种额外能量消耗，伴有体温升高

D.这种额外能量消耗，与摄食无关√

10.人体中最经济、最重要的能量来源是（）[单选题]*

A.碳水化合物√

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

11.脑组织是机体消耗（）最多的组织器官[单选题]*

A.葡萄糖√

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

12.能直接被小肠吸收的碳水化合物是（）[单选题]*

A.糖原

B.麦芽糖

C.双糖

D.单糖√

13.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）[单选题]*

A.鲜牛奶

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

B.酸奶√

C.奶粉

D.炼乳

14.膳食纤维是（）[单选题]*

A.单糖类物