壳聚糖迷迭香可食性复合涂膜对生鲜鸡蛋保鲜效果的影响.docx

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2025-01-03 发布于河北
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摘要：壳聚糖具有无毒、抑菌、吸湿保湿、附着性良好、可食用等特性，常被用作生鲜食品的保鲜包装材料。迷迭香提取物具有良好的抗氧化功效以及安全、耐热、广普等特性，常被用作食品的抗氧化剂和防腐剂。本试验将壳聚糖与迷迭香提取物制成几种迷迭香提取物含量不同的壳聚糖/迷迭香复合涂膜，作为生鲜鸡蛋的保鲜膜，结果发现迷迭香提取物含量为0.5g/100mL壳聚糖/迷迭香复合涂膜对生鲜鸡蛋的货架期延长效果最佳，比普通鸡蛋的货架期延长了36天。当迷迭香提取物含量大于等于0.2g/100mL时，壳聚糖/迷迭香复合涂膜的对鸡蛋效果显著优于单一的壳聚糖涂膜（P＜0.05）。