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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

中西方饮食文化差异对比

Yangzhouunversity

中西方饮食文化的差异

--一样的食材，不一样的吃法

Christina

进入21世纪以来,跨文化交际已经成为人们生活中不可或缺的内容。由于地

区差异,不同的民族、国家形成了不同的文化。自古以来，源远流长的中西方文化

便一直有着相通之处，比如:西方人奉行实用主义;中国人讲究实事求是、一切从

实际出发。但是，地理差异的存在，中西方文化，仍存在着很大程度上的不同。在

美国，个人主义形象在社会的各种生活中表现得非常强烈鲜明;而在中国，家庭观

念的责任感才会体现出这样的强烈与鲜明。有人说，文化就像无所不在的万有引

力，当你跳跃的时候就能感到它的存在。其实文化更像一个磁场，在不同的地域有

着不同的分布，而同处一个磁场的中西两方的文化，在交流的过程中必然会碰撞出

火花。

一个民族的饮食文化与其环境和传统密切相关。西方地域广阔，人与人之间的

居住地间隔较远，一碰到什么突发情况，全都得靠自己。而中国人却住得相对集

中，常常是一个部落，一个村落集中在一块，一遇到野兽或者突发事件，都是大家

联手对抗。从而西方人喜欢冒险、开拓、冲突;而中国人则安土重迁、固本守己、

平和闲静——这便是东西方饮食文化差异的起源。

对于烹调，由于中西哲学思想的不同，西方认为人于饮食重科学，重科学即

讲求营养，理性的西方人更多关注的是营养与生存，因此饮食大多仅仅作为一种生

存的必要手段和交际方式。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保

证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

要吃下去——因为有营养。正因为如此，西方饮食以营养为最高准则，进食就好

像为一台生物机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分。蛋白质、碳水化合物、

脂肪、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合理，卡路里的供给是否恰到好处，

以及这些营养成分是否能被进食者充分吸收，有没有其他副作用等等。他们拒绝

使用味精，认为其是既不营养又有副作用的化学产品;生吃的蔬菜,不仅包括西红

柿、生菜,甚至是洋白菜、西兰花。他们常以冷饮佐餐,冰镇的冷酒还要再加冰块,

而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇,便大大丧失品味的灵敏度。那带血的牛排与大

白鱼、大白肉,生吃的蔬菜,白水煮豆子、煮土豆,虽有“味”而不人“道”,

凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。而对于烹调中的大学问，菜肴的色、香、

味如何，则是次一等要求。即使在西方首屈一指的饮食大国———法国，其饮食文

化虽然在很多方面与中国相似，但一涉及到营养问题，双方便拉开了距离。

然而在我们中国，中国饮食从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间

有句俗话:“民以食为天,食以味为先”。味道是烹调的最高准则。当然，我们的

“蒸、煮、焖、炖、煨、烧、爆、烤、煎、炒、烹、炸、拌”等烹饪手法样样精

妙。在中国人的眼里，西方美食色拉，有如一盘饲料，也使我们难以下咽。吃对我

们来说，远不单纯是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了，还要吃，这是因为受

不了美味的诱惑而尽情进行味觉享受。虽然现在的中国人也讲究营养保健，也知道

旺火爆炒亦或文火攻，虽不会完全损失但必然使维生素的含量下降，而生吃则可避

免丢失，可是大家还是宁愿选择前者,不仅仅是习惯使然，更是忍受不了美味的

诱惑而尽情地进行味觉享受。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱全”，

但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼