DB5111T 4-2020 地理标志产品 峨眉山茶加工技术规程　.docxVIP

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DB5111

四川省（乐山市）地方标准

DB5111/T4—2020

地理标志产品峨眉山茶加工技术规程

GeographicalindicationproductTechnicalspecificationofprocessingforEmeiShanTea

2020-12-30发布2021-01-01实施

乐山市市场监督管理局发布

I

DB5111/T4—2020

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4地理标志产品保护的范围 1

5鲜叶 2

6加工条件要求 2

7加工工艺流程 3

8加工工艺技术 3

9质量管理 3

10产品的标志、标签、包装、运输、贮存 4

附录A（规范性附录）峨眉山茶地理标志产品保护区域图 5

II

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前言

本文件根据《中华人民共和国标准化法》、国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令《地理标志产品保护规定》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》而制定。

本文件按GB/T1.1-2020给出的规定起草。本文件的附录A为规范性附录。

本文件由乐山市峨眉山茶行业协会提出。本文件由乐山市农业农村局归口。

本文件由乐山市市场监督管理局批准。

本文件起草单位：乐山市茶产业发展中心、四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司、四川省清溪茶业有限公司、夹江县农业农村局、峨眉山市农业农村局、马边彝族自治县农业农村局、沐川县农业农村局、犍为县农业农村局。

本文件主要起草人：高婧斐、杨昌海、陈伟、颜飞、梁琪惠、张丽群、任静、甘勇、彭诗、晏文平、徐勇、吴雪飞、帅俨芮。

本文件为首次发布。

1

DB5111/T4—2020

地理标志产品峨眉山茶加工技术规程

1范围

本文件规定了地理标志产品峨眉山茶相关术语和定义、地理标志产品的地域范围、鲜叶、加工条件要求、加工工艺、质量管理、产品的标志、标签、包装、运输及贮存。

本文件适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地理标志保护产品峨眉山茶的加工生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1124茶叶加工技术术语

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定的决定》国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号。

3术语和定义

GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

峨眉山茶（EmeiShanTea）

用乐山市范围内种植的中、小叶种茶树鲜叶，经杀青、做形、干燥等工艺加工而成的，具有“扁平直滑、绿润、清（栗）香高长、鲜醇甘爽”为主要品质特征的扁形绿茶。

4地理标志产品保护的范围

2

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地理标志产品峨眉山茶保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即乐山市市中区、峨眉山市、夹江县、犍为县、沐川县、五通桥区、沙湾区、井研县、金口河区、马边彝族自治县、峨边彝族自治县。峨眉山茶地理标志保护范围见附录A。

5鲜叶

5.1鲜叶采摘

应分批分次采摘，提手采摘，不得掐采、捋采、抓采，不得采病虫叶、紫叶、鱼叶及其他非茶类杂物。

5.2鲜叶质量

要求芽、叶完整，色泽鲜绿、匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶质量分特级、一级，应符合表1的要求。

表1茶鲜叶质量分级要求

等级

要求

特级

全芽≥90%，一芽一叶初展≤10%，大小均匀一致，色泽嫩绿鲜亮，粗壮饱满，匀齐完整，不得带蒂。

一级

一芽一叶初展≥70%，一芽二叶初展≤30%，芽长于叶或芽叶等长，芽叶匀称，大小基本一致，色泽鲜绿。

5.3鲜叶运