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2023年食品安全管理制度(15篇)

食品安全管理制度1

一、餐厅要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超

过当次就餐时间尚未使用的要回收。

二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服

务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被

撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使

用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。

四、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾

及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

五、食品生产经营者严格按照要求收集处理废弃油脂。

从业人员健康及卫生管理制度

一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加

工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先

上岗后体检，不得超有效期使用《健康证》。

二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的

人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的

人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健

康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》和新上岗人员办证，组织每

日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫

生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、

帽；头发梳理整齐置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后

的操作工具不得随处乱放。

五、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后

应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。

不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、

随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

七、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参

加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，

明确食品安全责任，并建立培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关

信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

八、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生

产经营工作。

九、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业

人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德

培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

食品添加剂使用管理制度

一、食品添加剂的使用必须符合GB2760—1《食品添加剂使用卫生标准》或

卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法

添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。

二、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；

不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营

食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使

用。

三、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注

明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和

国食品安全法》第47、48和66条的规定。

四、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和产

品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级发放的食品生产许可证。

五、严禁违法使用硼酸、硼砂、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥

用食品添加剂。禁止餐饮业服务单位（包括食堂、食品摊贩等）及个人购买、储

存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用

于面点、糕点、肉类加工

六、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以

防止铝含量超标。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

七、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备

专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，

定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物