超市食品安全管理预案.docVIP

超市食品安全管理预案

TOC\o1-2\h\u20654第1章：总则 5

149961.1预案目的 5

991.2适用范围 5

294101.3制定依据 5

92921.4职责分工 5

14151第2章：食品安全风险预防 5

7322.1食品采购管理 5

255962.2食品储存管理 5

165602.3食品销售管理 5

18692.4食品运输与配送管理 5

18044第3章：食品进货管理 6

51953.1进货查验制度 6

316093.2食品验收要求 6

153803.3供应商管理 6

81983.4质量抽检与评估 6

10838第4章：食品储存管理 6

129614.1储存条件要求 6

17884.2储存设施设备管理 6

228884.3食品分类储存 6

281924.4储存期限管理 6

23730第5章：食品销售管理 6

227155.1销售环境要求 6

254905.2陈列与展示管理 6

9385.3促销活动管理 6

269355.4食品退市与召回 6

4096第6章：食品加工与制作管理 6

231766.1食品加工制作流程 6

119626.2食品添加剂管理 6

13936.3食品卫生管理 6

315746.4食品安全突发事件处理 6

4022第7章：人员培训与管理 6

9877.1培训制度 6

64767.2培训内容与要求 6

128757.3人员健康管理 6

37177.4考核与奖惩 6

10917第8章：设施设备管理 6

42418.1设施设备选购与验收 6

25148.2设施设备维护与保养 6

202678.3设施设备清洗与消毒 6

54388.4能源管理 7

17501第9章：卫生与消毒管理 7

102159.1卫生管理制度 7

30159.2清洁与消毒流程 7

207699.3卫生检查与考核 7

63549.4病媒生物防治 7

31345第10章：食品安全监测与检验 7

2756510.1监测计划与实施 7

2179010.2检验流程与标准 7

897210.3检验结果处理 7

548410.4食品安全信息公示 7

30974第11章：食品安全突发事件应急处理 7

2883411.1突发事件分类与报告 7

2747911.2应急预案与响应流程 7

1543111.3应急资源保障 7

524511.4应急演练与培训 7

16441第12章：法律法规与档案管理 7

809512.1法律法规收集与培训 7

679512.2食品安全档案管理 7

2345312.3内部审计与合规检查 7

1928112.4持续改进与优化建议 7

18984第1章：总则 7

286061.1预案目的 7

135351.2适用范围 7

120971.3制定依据 7

247031.4职责分工 8

12935第2章食品安全风险预防 8

302982.1食品采购管理 8

316262.2食品储存管理 8

160482.3食品销售管理 9

284352.4食品运输与配送管理 9

23195第3章：食品进货管理 9

90523.1进货查验制度 9

252733.2食品验收要求 10

257823.3供应商管理 10

142563.4质量抽检与评估 10

10332第4章：食品储存管理 11

318074.1储存条件要求 11

99424.1.1温度要求：根据不同食品的特性，合理控制储存温度。例如，冷藏食品应储存在0℃~10℃的温度范围内，冷冻食品应储存在18℃以下的温度范围内。 11

113924.1.2湿度要求：保持适宜的湿度，防止食品受潮、霉变。例如，干货类食品应储存在干燥的环境中，而蔬菜、水果等则需要适当的湿度。 11

252524.1.3通风要求：保持储存环境通风良好，有利于食品的散热和防潮。 11

93444.1.4避光要求：部分食品对光照敏感，应避免阳光直射，以防食品变质。 11

176694.2储存设施设备管理 11

144304.2.1设施设备清洁：定期对储存设施设备进行清洁、消毒，保证食品储存环境